Родился 31 июля 1953 г. в г. Рошаль Московской области. С 1953 г. проживает в Севастополе. В 1975 г. окончил Севастопольский приборостроительный институт по специальности «автоматика и механика» (инженер-механик). В 1992 г. окончил Российскую академию управления по специальности «теория социально-политических отношений» (политолог).

В 1975-1977 гг Валерий Саратов работал на инженерных должностях в Харькове и Прокопьевске (Кемеровская область, Россия).

1977-1988 гг - регулировщик, мастер, начальник бюро, заместитель и начальник цеха, заместитель и секретарь комитета КПУ на заводе «Парус» (Севастополь).

1988-1991 гг - второй секретарь Нахимовского райкома КПУ (Севастополь). 1990-1992 гг - зампредседателя горисполкома Севастополя.

В 1992-1999 гг Валерий Саратов возглавлял корпорацию «Морион».

1999-2002 гг - глава Балаклавской райгосадминистрации (Севастополь). 2002-2005 гг - председатель ГНА в Севастополе, депутат Севастопольского горсовета.

В ноябре 2005 г. Валерий Саратов возглавил Севастопольскую городскую организацию Партии регионов.

2006-2010 гг - председатель Севастопольского горсовета.

С 6 апреля 2010 г. по 1 июня 2011 г. Валерий Саратов возглавлял Севастопольскую горгосадминистрацию.

С июля 2011 г. - председатель Национальной комиссии по регулированию в сфере коммунальных услуг.