Соковите м’ясо на Великдень: поради кухарів, які знають секрети

Яке м'ясо обрати на Великдень

Буженина (свиняча шия або корейка) - традиційний вибір

Яловичина - якщо шукаєте щось менш жирне

Домашня шинка - добре маринується і тримає сік

Курка або індичка - для легших варіантів

Порада: не купуйте м’ясо без жиру. Тонка жировий прошарок - це природний захист від сухості.Правильно обирайте та маринуйте м'ясо (фото: freepik.com)

Як зробити м'ясо соковитим

Маринування мінімум 12 годин

Сіль, часник, гірчиця, мед, розмарин, олія, лимон - і нехай м'ясо постоїть в холодильнику ніч

Додайте трохи оцту або білого вина - це розм’якшує волокна

Висока температура на старті

Починайте запікання при 220 градусах, щоб "запечатати" сік усередині

Через 20 хвилин знижуйте до 160-170 градусів і готуйте до готовності

Контроль температури

Використовуйте термометр - найкраще витягати м'ясо при 70-75 градусах всередині

Не доводьте до пересушування

Не ріжте одразу після приготування

Дайте м'ясу "відпочити" 10-15 хвилин - сік рівномірно розподілиться

Запікання в рукаві або фользі

Це зменшує випаровування і гарантує ніжну текстуруЩоб м'ясо було соковитим та ніжним, дотримуйтеся усіх порад кухарів (фото: freepik.com)

Три найкращих рецепти м'яса на Великдень

Буженина з медом і гірчицею

Інгредієнти:

• Свиняча шия - 1,5-2 кг
• Гірчиця - 2 ст. ложки
• Мед - 1 ст. ложка
• Сіль, перець - до свого смаку
• Часник - 5 зубців
• Сухі трави (чебрець, орегано)
• Олія - 2 ст. ложки

Приготування:

Змішайте гірчицю, мед, сіль, спеції, подрібнений часник та олію.

Обмажте м’ясо маринадом, загорніть у плівку та залишіть у холодильнику на ніч.

Вийміть за годину до запікання. Обсмажте м’ясо в духовці 20 хвилин при 220 градусах, потім зменште до 160 градусів і запікайте ще 1,5 години.

Дайте "відпочити" 15 хвилин, наріжте тонкими скибками.

Телятина у фользі з розмарином і часником

Інгредієнти:

• Вирізка або лопатка телятини - 1,2 кг
• Часник - 4 зубчики
• Сіль, перець
• Сік половини лимона
• Сухе біле вино - 100 мл
• Розмарин - 2 гілочки
• Оливкова олія - 2 ст. ложки

Приготування:

Змішайте лимонний сік, вино, сіль, перець, олію та роздавлений часник.

Замаринуйте телятину і залиште мінімум на 8 годин.

Загорніть у фольгу разом із гілочками розмарину.

Запікайте при 170 градусах близько 1,5 години.

Розгорніть фольгу на останні 10 хвилин, щоб утворилася скоринка.

Курка з апельсином і прянощами

Інгредієнти:

• Курка ціла - 1,5-2 кг
• Апельсин - 1 шт.
• Мед - 1 ст. ложка
• Сіль, перець
• Паприка, куркума - по 1 ч. ложці
• Часник - 3 зубчики
• Соєвий соус - 2 ст. ложки

Приготування:

Натріть курку сумішшю спецій, солі, меду, подрібненого часнику і соєвого соусу.

Всередину покладіть нарізаний апельсин.

Залиште маринуватись на 4-6 годин.

Запікайте в рукаві або формі при 180 градусах приблизно 1,5 години.

В кінці обережно розріжте рукав і дайте курці підрум’янитись.Розкрити смак м'яса вам допоможуть соуси (фото: freepik.com)

Великодні соуси, які підкреслять смак м'яса

Хрін із буряком - класика, яка завжди працює

Гірчично-медовий соус - підходить до свинини

Часниковий сметанний соус - для курки

Соус із журавлини - до індички або телятини