Як зробити карамелізовану цибулю без сковороди: метод для ледачих

Як приготувати карамелізовану цибулю 

Спочатку потрібно нарізати приблизно кілограм-півтора жовтої або фіолетової цибулі. Може здатись багато, але цибуля різко зменшується в розмірах після приготування. 

Складіть цибулю у велику миску, придатну для використання в мікрохвильовій печі, щедро приправте сіллю та столовою ложкою олії. Після цього готуйте в мікрохвильовій печі на високій потужності протягом 15 хвилин. Протягом цього часу помішуйте кожні п'ять хвилин.

Мікрохвильова піч нагріває овоч зсередини, руйнуючи клітинні стінки та швидко вивільняючи всю рідину. Ви здивуєтесь, наскільки сильно цибуля розм'якшилася і скільки води виділилося.

Перш ніж перекласти цибулю в мультиварку, злийте всю рідину. Додайте половину пачки вершкового масла, гілочку свіжого чебрецю та ще дві чайні ложки солі.

Решта процесу надзвичайно проста - накрийте мультиварку кришкою та встановіть її на високий режим на дев’ять годин, помішуючи лише двічі. Протягом цього тривалого часу натуральний цукор цибулі повільно та рівномірно карамелізується.

В останні 30 хвилин додайте дві чайні ложки бальзамічного оцту та привідкрийте кришку, щоб випарувалася волога. В результаті вийде густа та ароматна цибуля.

Карамелізована цибуля (фото: Freepik)

Чому цей метод працює

Цибуля приблизно на 90% складається з води, що змушує овоч тушкуватись, а не підрум'янюватися. Мікрохвильова піч швидко видаляє більшу частину цієї вологи, збуджуючи молекули води всередині цибулі, що призводить до її швидкого нагрівання та випаровування.

Процес зневоднення цибулі, який зазвичай займає від 30 до 45 хвилин помішування на плиті, може відбутися всього за 15 хвилин у мікрохвильовій печі.

Мультиварка підтримує все на низькому, але постійному вогні. Це ідеальне середовище, де цибуля набуває насиченого золотисто-коричневого кольору. 

Протягом кількох годин натуральний цукор карамелізується і цибуля стає солодкою, пікантною та злегка горіховою на смак.

Поради для ідеальної карамелізації

Сіль 

Обов'язково додайте першу дрібку до цибулі перед приготуванням у мікрохвильовій печі. Сіль допомагає витягувати вологу з клітинних стінок, що робить процес зневоднення ще ефективнішим.

Кислота

Дві чайні ложки бальзамічного оцту в кінці додають трохи кислотності, щоб збалансувати солодкість і зробити смак більш складним.