Растворимый или заваренный: какой кофе полезнее и можно ли пить его каждый день

Как изготавливают растворимый кофе

Сперва обжаренные кофейные зерна измельчают, а затем превращают в концентрат, погружая в очень горячую воду под высоким давлением.
Далее производители применяют два метода сушки:

• Сублимационный способ - замораживание и испарение льда под пониженным давлением. Более качественный, но дорогой.
• Распылительная сушка - концентрат распыляют в капли и мгновенно высушивают горячим воздухом. Процесс дешевле, но частично теряет аромат.

Большинство современных брендов используют именно второй метод.

Полезен ли растворимый кофе?

Высокие температуры и давление во время обработки меняют химический состав кофе. В растворимом кофе

• меньше хлорогеновой кислоты, снижающей сахар и давление
• меньше антиоксидантов и фенольных соединений
• меньше N-метилпиридиния - вещества с противовоспалительными свойствами
• больше акриламида - потенциального канцерогена
• больше оксалатов, которые могут влиять на образование камней в почках

Для сравнения: в 100 г заваренного кофе содержится примерно 657 мг фенольных соединений, а в растворимом - только 151 мг.

Возможные риски

Некоторые пакетики растворимого кофе содержат:

• сахар и подсластители
• молочные примеси
• насыщенные жиры
• консерванты

Несколько чашек в день могут стать значительным источником добавленных калорий и сахара.

Кому не стоит пить растворимый кофе регулярно

• людям со склонностью к камням в почках
• тем, кто имеет инсулинорезистентность или преддиабет
• людям с поражением печени
• тем, кто волнуется о рисках онкологии (из-за содержания акриламида)

Можно ли пить кофе ежедневно

Да, если нет проблем с кофеином и не возникают побочные эффекты. Исследования даже показывают, что кофе может способствовать долголетию. В то же время лучше пить его в первой половине дня, чтобы не ухудшать сон.