Главная ошибка при приготовлении чая, которую делают украинцы

Роковая ошибка: культ кипятка

Главная ошибка, которую допускают почти все - это заливка чая крутым кипятком (100°C)/

Мы привыкли думать: "Чем горячее, тем лучше заварится". Это миф. На самом деле температура воды в 100 градусов является губительной для большинства сортов чая, особенно для зеленого и белого.

Что происходит, когда вы заливаете чай кипятком:

Уничтожение вкуса (термический шок)

Нежные чайные листочки буквально "варятся". Высокая температура мгновенно высвобождает дубильные вещества (танины) и кофеин. Результат - резкий, плоский вкус и та самая неприятная горечь, которую мы часто пытаемся заглушить сахаром.

Потеря аромата

Эфирные масла, которые отвечают за уникальный цветочный, травяной или медовый аромат чая, испаряются за считанные секунды под действием кипятка.

Уничтожение пользы

Витамин С и катехины (мощные антиоксиданты, ради которых мы и пьем зеленый чай) разрушаются при сверхвысоких температурах. Вы пьете просто горячую окрашенную воду.

Температурный режим

Чай - это не суп, его не надо варить. Каждый сорт нуждается в своей температуре, чтобы "раскрыться", а не "сгореть".

Белый и зеленый чай

Самые нежные сорта. Для них вода должна быть 70-80°C. Если залить их кипятком, вы получите вкус запаренного веника.

Улун (оолонг)

Требует 85-90°C.

Черный чай и Пуэр

Наиболее устойчивые. Они выдерживают 90-95°C. Но даже их не стоит заливать водой, которая только что бурно кипела.

Как это сделать без термометра

Вам не нужно покупать специальный "умный" чайник с терморегулятором. Достаточно изменить алгоритм действий:

• Вскипятите воду.
• Откройте крышку чайника.
• Подождите

Чтобы получить 90°C (для черного чая), подождите 2-3 минуты после выключения чайника.

Чтобы получить 80°C (для зеленого чая), дайте воде остыть 5-7 минут (зимой в холодной кухне процесс пойдет быстрее)