Розчинна чи заварена: яка кава корисніша і чи можна пити її щодня

Як виготовляють розчинну каву

Спершу обсмажені кавові зерна подрібнюють, а потім перетворюють на концентрат, занурюючи в дуже гарячу воду під високим тиском.
Далі виробники застосовують два методи сушіння:

• Сублімаційний спосіб - заморожування та випаровування льоду під зниженим тиском. Якісніший, але дорогий.
• Розпилювальне сушіння - концентрат розпилюють у краплі та миттєво висушують гарячим повітрям. Процес дешевший, але частково втрачає аромат.

Більшість сучасних брендів використовують саме другий метод.

Чи корисніша розчинна кава?

Високі температури та тиск під час обробки змінюють хімічний склад кави. У розчинній каві:

• менше хлорогенової кислоти, що знижує цукор і тиск
• менше антиоксидантів і фенольних сполук
• менше N-метилпіридинію - речовини з протизапальними властивостями
• більше акриламіду - потенційного канцерогену
• більше оксалатів, що можуть впливати на утворення каменів у нирках

Для порівняння: у 100 г завареної кави міститься приблизно 657 мг фенольних сполук, а в розчинній - лише 151 мг.

Можливі ризики

Деякі пакетики розчинної кави містять:

• цукор та підсолоджувачі
• молочні домішки
• насичені жири
• консерванти

Кілька чашок на день можуть стати значним джерелом доданих калорій і цукру.

Кому не варто пити розчинну каву регулярно

• людям зі схильністю до каменів у нирках
• тим, хто має інсулінорезистентність або переддіабет
• людям із ураженням печінки
• тим, хто хвилюється щодо ризиків онкології (через вміст акриламіду)

Чи можна пити каву щодня

Так, якщо немає проблем з кофеїном і не виникають побічні ефекти. Дослідження навіть показують, що кава може сприяти довголіттю. Водночас краще пити її в першій половині дня, щоб не погіршувати сон.