Його легко знайти в магазині. Тренер назвав найкорисніший хліб для здоров'я

Яке борошно обирати

За словами експерта, люди споживають пшеницю понад 10 тисяч років і у дуже великій кількості. Зерно пшениці складається з ендосперми, яка на 70% складається з крохмалю, а також із зародка та висівки.

"Ендосперм у виглядів простих крохмалів має усе, що потрібно для живлення новоприрослої пшениці. Висівки вкривають пшеничне ядро ззовні твердим панциром із клітковини. Зародок/заповнений жиром репродуктивний орган -
також містить клітковину та проростає для створення нової рослини", - йдеться у повідомленні.

Тисячі років тому люди використовували жорна для того, щоб молоти ядра пшениці, тобто робили борошно і воно геть не було схожим на те борошно, яке ми зараз можемо купити в магазині.

"І тут людей осінило, а давай-но ми з зерна видалимо масляний зародок перед помолом, бо він швидко гіркне і тоді термін придатності борошна можна зробити безмежним. Те, що з видаленням зародку втрачається клітковина та купа мікропоживних речовин, наврядчи когось цікавило і досі цікавить", - зазначив Попко.

Зокрема, все корисне з зерна викинули - те, чим живилась мікробіота, тобто друга категорія вуглеводів (для мікробів) та називається ДМВ (доступні для мікробіоти вуглеводи).

Чим шкідливий хліб з борошна дрібного помелу

Якщо дуже дрібно помелене борошно ми споживаємо, то практично все воно засвоюється по дорозі до товстого кишківника і бактеріям нічого не залишається. Травні ферменти мають достатньо часу, щоб розчепити та всмоктати отримані моно та дисахариди (прості вуглеводи) безпосередньо в кров.

Моно, дисахариди та більшість видів крохмалю людина перетравлює та всмоктує ще до потрапляння в товстий кишківник і не доходить до мікробіоти і організм це сприймає аналогічно, як і цукор.

Якщо ж пшениця грубого помелу, то ферменти не встигають дістатись до всіх зв'язків вуглеводів, залишаючи деякі з них цілими для мікробів в товстому кишківнику, що вкрай важливо.

Шматок хліба з цільнозернового борошна містить 2 г клітковини.

Норма клітковини жінкам - 27 г, а чоловікам - 37 г.

Чому варто пекти хліб на заквасці

На заквасці хліб має суттєво нижче глікемічне навантаження. Мікроби з закваски споживають більшу частину простих вуглеводів у борошні. Тому шукайте хліб або борошно з цільного зерна і грубого помелу.

Вас може зацікавити

• Нутриціолог розповідала, коли найкраще їсти хліб
• 5 головних міфів про користь і шкоду хліба, які варто знати кожному
• Ось що потрібно зробити з хлібом перед споживанням, щоб він не шкодив фігурі