Вареники с творогом по настоящему украинскому рецепту: секрет идеального блюда
Фото: Как приготовить вареники с творогом по настоящему украинскому рецепту (pixabay.com)
Вареники с соленым творогом - старинное украинское блюдо, когда творог хранили в кадках, просаливая каждый раз новую порцию. Если их посыпать укропом, заправить сметаной или мелкими шкварками - вы получите вкус настоящей украинской кухни.
Об этом рассказал шеф-повар Ярослав Артюх, пишет Їzhakultura.
Эксперт предлагает приготовить их на основе заварного теста - тогда наши вареники будут всегда идеальными и станут изюминкой на праздничном столе.
Фото: вариант подачи наших вареников (yizhakultura.com)
Ингредиенты:
Для теста:
- Молоко - 60 г,
- Масло сливочное 82,3% - 30 г,
- Яйца куриные - 1-2 шт.,
- Мука пшеничная - 130 г,
- Сахар - 3 г,
- Соль - 3 г.
Для начинки:
- Творог жирный - 200 г,
- Укроп - 10 г,
- Соль по вкусу.
Для "вудженой" сметаны:
- "Вудженые" бекон или ветчина - 20 г,
- Сметана - 60 г
Для заправки:
- Сыр твердый - 20 г,
- Сливки 30% - 100 г.
Приготовление наших идеальных вареников
Готовим "вудженую" сметану. "Вудженую" ветчину или бекон (способ копчения с предварительной мариновкой) нужно порезать и положить в миску со сметаной, закрыть пленкой и оставить на 2 часа.
Для начинки творог смешать с рубленым укропом, посолить и перебить блендером.
Для сырного соуса сливки довести до кипения, снять с огня и всыпать тертый сыр. Мешать веничком до полного растворения и загущения, посолить.
Чтобы приготовить тесто, в кастрюлю надо влить молоко, добавить масло, соль и сахар. Довести до кипения. Убавить огонь и понемногу всыпать половину муки.
Активно перемешивать деревянной лопаткой, пока тесто не заварится. Должен получиться однородный шар без комков, а дно кастрюли лишь слегка прихватиться золотистой кожурой. Снять с огня и помешивать.
Как только тесто остынет примерно до 65-70 градусов, постепенно по одному добавить яйца. Продолжать вымешивать около 2 минут, досыпать оставшуюся муку и вымешивать еще 5 минут. Готовое тесто накрыть и оставить в холодильнике на 1 час.
Затем достать его из холодильника и раскатать толщиной 3-5 мм. Вырезать формы или выжать их стаканом. Разложить начинку и залепить каждый вареник. Вареники выложить на кухонную доску, предварительно притрусив ее мукой.
Варить 3-5 минут в подсоленном кипятке, пока вареники не поднимутся на поверхность.
Выложить на тарелку вареники и сметану. Полить сырной заправкой.
Ранее гастроисследовательница также рассказала, как приготовить настоящую украинскую тыквенную кашу.
Кроме того мы писали про оригинальный рецепт форшмака.
