Форшмак по-украински: как быстро и вкусно приготовить уникальную закуску
Коллаж РБК-Украина: Как приготовить форшмак
Форшмак - традиционное блюдо еврейской кухни, которое уже не одно десятилетие является любимой закуской в Украине. Рецептов блюда очень много, поэтому поле для экспериментов бесконечное.
Как приготовить вкусный форшмак по-украински, рассказал Ярослав Артюх, пишет Їzhakultura.
Шеф-повар кроме рецепта и пошагового приготовления форшмака предложил вариант, как необычно подать закуску. Но можно обойтись и без этого - форшмак из сельди отлично идет просто с черным хлебом.
Ингредиенты
Для форшмака:
- филе сельди - 200 г,
- масло сливочное 82,5 % - 60 г,
- яйцо куриное - 1 шт.,
- белый хлеб - 60 г,
- молоко - 80 г,
- лук - 20 г,
- яблоки сорта "Ренет Симиренка" (или другой сорт яблок с кислым вкусом) - 40 г.
Для икры:
- икра щуки - 80 г,
- лук-шалот - 10 г,
- масло подсолнечное - 10 г.
Для маринованных яблок:
- яблоки - 160 г,
- уксус белый винный - 50 г,
- вода - 100 г,
- смесь перцев горошком-2 г,
- кориандр горошек - 2 г,
- соль - 4 г,
- сахар - 24 г.
Для подачи: хлеб ржаной или пшенично-ржаной - 100 г.
Так будет выглядеть наше готовое блюдо:
Фото: yizhakultura.com
Приготовление
Лук порезать мелкими кубиками и залить кипятком на 1 минуту. Яйцо сварить вкрутую (должно кипеть около 8 минут) и разрезать пополам. Белый хлеб замочить в молоке. Сливочное масло оставить для размягчения при комнатной температуре. Тем временем с яблок счистить кожуру и удалить сердцевину.
Положить в блендер филе сельди, подготовленные продукты, кроме масла, и перебить. Затем добавить сливочное масло и вымешать ложкой или лопаткой. При необходимости добавить щепотку соли.
Яблоки порезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать тоненькими ломтями. Залить маринадом. Чтобы его приготовить, смешать в кастрюле все ингредиенты и довести до кипения, а затем охладить. Поставить в холодильник залитые маринадом яблоки на 1 час.
Нарезать мелкими кубиками лук-шалот и добавить в икру. Перемешать веничком и постепенно добавлять масло.
Хлеб поджарить на сухой сковородке до образования корочки.
Форшмак выложить на тарелку, положить икру и маринованные яблоки. Подавать с теплыми гренками.
Для справки:
Интересно, что форшмак из сельди относят к классической еврейской кухне. При этом, кроме украинской закуска широко распространена в немецкой, польской, шведской и финской кухнях.
Ранее мы писали, как приготовить настоящий украинский капустняк.
