Що робити, якщо тісто не піднімається: рятуємо великодню випічку

Чому тісто не підіймається

Перевірте тип дріжджів і термін придатності

Нерозкриті сухі дріжджі зберігаються 2 роки, тоді як відкриті - 4-6 місяців у холодильнику або 6 місяців у морозильній камері. Після закінчення терміну служби дріжджів вони будуть працювати слабко або взагалі не будуть діяти.

Важливо знати, що деякі види дріжджів піднімаються дуже повільно, і може знадобитися кілька годин.

Перевірте середовище

Ідеальна температура для підіймання тіста  становить приблизно 24°C з високою вологістю для повільного, рівномірного та ароматного підйому. 

Тип борошна та техніка замішування 

Деякі сорти борошна, особливо білі, можуть мати низькі показники клейковини, або ж містити протигрибкові домішки, які виробники додають у свій продукт. Тому, якщо тісто не підіймається, варто замінити борошно на іншу марку та спробувати ще раз.

Вживання солі

Сіль є необхідним інгредієнтом, яке створює гладке еластичне тісто, але надлишок сповільнює дію дріжджів.  Додайте лише необхідну кількість солі, і додайте її до борошна, а не до води, на початку.

Дайте тісту відпочити

Не заважайте тісту, поки воно піднімається, особливо якщо воно дуже вологе. Більшості тіста потрібно відпочити протягом 1-3 годин, щоб отримати належний підйом.

Що робити 

Підвищте температуру до 27-32 °C

Якщо ви хочете, щоб ваше тісто піднялося, підвищте температуру та встановіть ідеальну вологість (75%). Наповніть форму для запікання окропом і поставте її на найнижчу решітку в духовці. Помістіть ємність з тістом на середню решітку, закрийте дверцята духовки та дайте тісту піднятися.

Крім того, ви можете закип’ятити чашку води в мікрохвильовій печі, потім поставити ємність з тістом у мікрохвильову піч разом із водою та закрити дверцята. 

Деякі люди включають духовку і ставлять тісто на плиту, накривши вологим рушником. Духовка зберігає поверхню плити теплою, а вологий рушник забезпечує зволоження.

Додайте ще дріжджі

Якщо тепло і волога не активує дріжджі, то варто спробувати додати більше дріжджів. Відкрийте нову упаковку і змішайте чайну ложку дріжджів з 1 склянкою (240 мл) теплої води і 1 столовою ложкою цукру.

Дайте цій суміші настоятися приблизно 10 хвилин, поки не з'явиться піна.

Додайте борошна

Перевірте, чи тісто липке на дотик. Якщо так, то ймовірно, недостатньо вимішане тісто. Замішуйте з додатковою кількістю борошна до тих пір, поки тісто не буде гладким і шовковистим на дотик і перестане прилипати до рук. Дайте відпочити і піднятися в теплому вологому середовищі.