"Салат для бідних". Як швидко й смачно приготувати найпопулярнішу страву з огірків

"Салат для бідних"

Назва страви походить від французького слова "misère" - злидні, убозтво. У польській кухні салат з'явився близько XVI століття, коли на території країни почали активно вирощувати огірки.

Знать ставилась до нового продукту (як і практично до всіх овочів) насторожено. Споживали їх неохоче. Водночас селяни й біднота із задоволенням додали огірки до власного раціону.

Оскільки влітку у господарстві майже кожного селянина завжди була "солодка сметана" (вершки), салат з огірків спершу заправляли саме нею. Згодом рецепти мізерії стали більш різноманітними. До огірків почали додавати цибулю (білу й зелену), кріп та інші інгредієнти.

Нині цей салат у Польщі часто подають до барбекю, оскільки його легко приготувати у великих кількостях.

Поради поціновувачам

Готувати мізерію можна найрізноманітнішими способами.

Огірки для салату можна очищати від шкірки, або ж ні. Нарізати:

• пластинками (тонкими кружечками)
• напівкільцями
• дрібною соломкою

Частина кулінарів надає перевагу огіркам, натертим на велику терку.

Якщо ви хочете, аби мізерія була більш рідкою, після нарізки огірки можна одразу посолити (вони пустять сік і додадуть страві рідини). Дехто ж, навпаки, полюбляє "сухий" варіант мізерії - тоді огірковий сік зливають.

Додавати до огірків для більшого різномаїття смаку можна, зокрема:

• білу цибулю
• зелену цибулю (цибулю-різанець)
• кріп
• петрушку
• редиску
• сир
• бринзу
• горіхи тощо

Основними спеціями для страви є сіль, перець чорний (рідше червоний гострий), цукор. Дехто додає також лимонний сік, або ж оцет.

Заправляти мізерію можна за допомогою вершків, сметани, кефіру, йогурту. Рідше додають олію, соєвий соус, або ж молоко (причому його можна змішати зі сметаною чи кефіром).

Одні салат ретельно перемішують, інші - просто викладають шар за шаром.

Подавати страву можна як одразу після приготування, так і охолодивши впродовж 20-30 хвилин.

Нижче наведемо кілька рецептів мізерії в різних варіаціях.

Мізерія "класична"

Інгредієнти:

• 1 кг огірків
• 100 мл вершків 30%
• 2 ст. л. лимонного соку
• сіль за смаком
• 1/2 пучка цибулі-різанець (або 1-2 стебла зеленої цибулі)

Спосіб приготування:

• Огірки й цибулю добре промити
• Огірки очистити (зняти шкірку) й порізати пластівцями
• Вершки, сіль та лимонний сік вимішати разом
• Коли ця суміш дещо загусне - додати до огірків і ретельно перемішати
• Посипати мізерію цибулею та подавати до столу

Мізерія з огірків, редиски й сиру

Інгредієнти:

• 1 кг огірків
• 2 пучки редиски
• 1 голівка (пучок) зеленого салату
• 200 г сиру
• 200 г сметани
• зелень петрушки та кропу
• сіль і цукор (за смаком)

Спосіб приготування:

• Овочі й салат ретельно промити
• Огірки й редиску порізати тонкими кружечками (або напівкільцями)
• Сир - натерти
• Посудину для страви (таріль або полумисок) вистелити листками салату
• Листки салату посипати цукром, а зверху - сиром
• Рівномірно розкласти по сиру огірки й редиску
• Прикрасити порізаною петрушкою та кропом
• Окремо подати сметану, вимішану з сіллю й цукром

Мізерія з огірків та бринзи

Інгредієнти:

• 1 кг огірків
• 300 г бринзи
• 400 г сметани
• зелень кропу

Спосіб приготування:

• Огірки ретельно промити, очистити й нарізати напівкільцями
• Скласти в посудину й залити сметаною
• Натерти або ж розкришити бринзу
• Вимити й нарізати кріп
• Змішати бринзу з кропом й посипати на сметану

Дивіться на відео, як приготувати мізерію за рецептом української кулінарки: