Традиція квашення та консервування огірків в крові кожного українця. Цим ми займаємося щоліта, присвячуючи консервуванню вечори чи навіть вихідні. Але іноді банки здуваються, стріляють, а розсіл мутнішає.
Як уникнути такої неприємності - дізнайтеся в матеріалі Styler далі.
І квашені, і консервовані огірки добре стоятимуть, якщо ви:
Якщо цього не робити, консервація може бути зіпсованою через потрапляння патогенних бактерій чи грибків.
Навіть якщо ви додатково стерилізуєте банки вже з огірками, проварюючи у великій ємності, банки й кришки треба обов'язково знезаражувати попередньо.
Для огірків треба використовувати бутильовану або очищену спеціальними фільтрами воду. Солити чи маринувати огірки водою з-під крана не рекомендується.
Банки може й не позриває, але на смак консервації неправильна вода вплинути здатна.
Якщо ви користуєтеся класичними одноразовими кришками, важливо, щоб вони були новими, а ключ справним.
Річ у тім, що резинка на таких кришках з часом розсихається, що призводить до нещільного прилягання. Несправний ключ може так само стати причиною розгерметизації банок.
Щоб перестрахуватися, завжди перевертайте банки догори дном після того, як "запакуєте" їх. В такому положенні їх варто тримати до повного остигання.
Щоб овочі були пружними, їм треба дати постояти у холодній воді 4-8 годин. Тоді вони вийдуть хрумкими.
Таку процедуру можна пропустити, якщо огірки щойно з городу. Але якщо ви купили їх на ринку / в магазині, замочувати - обов'язково. Інакше овочі не будуть достатньо пружними.
Для консервування використовують молоді огірки з чорними голочками. Гладенькі огірки - салатний сорт, який не підійде для таких цілей.
Перерослі овочі, покручені або ж гіркі так само не беріть для заквашування чи маринування.
Такий наліт виникає через помутніння розсолу. При правильному приготуванні огірків це безпечно для здоров'я, адже є результатом діяльності бактерій молочної кислоти.
Небезпечний білий наліт, що виник через шкідливу плісняву. Запліснявілі овочі визначають не тільки по нальоту, але й за іншими ознаками:
Варто пам'ятати, що молочна кислота утворюється лише при квашенні огірків. При маринуванні (коли додається оцет і цукор) розсіл має бути прозорим. Якщо ж він помутнів, таку консервацію їсти не можна.
Як запобігти шкідливому помутнінню:
Раніше ми писали, як приготувати хрумкі квашені огірки за старовинним рецептом, які довго стоятимуть.
Також читайте про правила консервування огірків від Євгена Клопотенка.