Почему появляется горечь в огурцах и как от нее избавиться

Что делает огурец горьким

Огурцы естественным образом вырабатывают химические вещества - кукурбитацины, которые очень горькие и в больших количествах могут негативно сказаться на здоровье человека. Эти соединения накапливаются в стебле и листьях, но под влиянием определенных условий могут проникать в плоды.

Горечь в огурцах может быть вызвана рядом факторов:

• Слишком жаркие условия. Одна из наиболее распространенных причин вызвана тепловым стрессом, когда температура поднимается выше +30. Лучшим решением станет защита плодов с помощью тканевого навеса днем, когда солнце очень жаркое;
• Холод. Такая проблема может возникнуть в начале сезона, когда ночи холодные. Нужно сажать огурцы после заморозков и прогрева почвы;
• Колебания температур. Если температура резко колеблется от одной крайности к другой в течение длительного периода - могут начать расти горькие огурцы;
• Нехватка воды. Полив особенно важен на ранних стадиях роста. Почва должна быть влажной по крайней мере на 5 см от поверхности;
• Плохая почва. Еще один фактор, вызывающий горечь - это недостаток питательных веществ в почве. Подкармливайте огурцы сбалансированным удобрением каждые 6-8 недель;
• Несвоевременный сбор урожая. Огурцы должны быть готовы к сбору через 50-70 дней после посадки. Нужно регулярно собирать урожай, поскольку вкус плода становится хуже, когда он вырастает слишком большим.

Почему огурцы горькие (freepik)

В частности, горечь концентрируется в конце стебля и кожуре огурца. Отрежьте конец стебля и кожицу перед употреблением.

Для того, чтобы вернуть овощам приятный вкус, можно воспользоваться любым из способов:

• Концентрация вещества кукурбитацина снижается при низких температурах. Можно очистить овощи от кожуры и оставить их на 5-10 минут в воде с добавлением льда;
• Обрежьте огурец с двух сторон и поместите в молоко, в которое было добавлено немного сахара.