Осетинський пиріг з сиром і м'ясом: рецепт ситної випічки від Клопотенка

Що потрібно для осетинського пирога

Для того, щоб приготувати осетинський пиріг, необхідні ці інгредієнти:

• борошно - 450-500 г
• тепла вода - 250 мл
• живі дріжджі - 20 г
• адигейський сир - 200 г
• сулугуні (або моцарела) - 150-200 г
• яйце - 1 шт.
• телячий фарш - 250-500 г
• цибуля - 1 шт.
• часник - 2-3 зубчиків
• соняшникова олія - 5 ст. л.
• масло - 50 г
• кінза - 10-15 гілочок
• зіра - 1/2 ч. л.
• сіль - 1 ч. л.
• цукор - 1/2 ч. л.
• сіль - до смаку
• перець - до смаку 

Як готувати осетинський пиріг

Насипте борошно в глибоку миску, розкришіть до нього пресовані дріжджі. Всипте цукор та сіль, влийте 4 ст. л. олії та теплу воду. Вода не повинна бути холодною - в такому випадку тісто не підніметься. 

Ретельно перемішайте інгредієнти та замісіть тісто. Готове тісто повинно бути м'яким та еластичним, а також не липнути до рук.

Сформуйте з маси кулю, покладіть тісто в миску та накрийте харчовою плівкою або рушником. Переставте посуд в тепле місце на 40-60 хвилин. Коли тісто збільшиться в 2-3 рази, перемніть його та розділіть на дві однакові частини.

Щоб зробити осетинський пиріг з сирною начинкою, натріть на великій тертці два види сиру. Додайте до сирної начинки яйце, а також сіль та перець до смаку, ретельно перемішайте. 

Щоб приготувати осетинський пиріг з м'ясною начинкою, почистьте і подрібніть часник та цибулю. Змішайте ці інгредієнти з фаршем, додавши кінзу, зіру, решту олії, а також сіль та перець до смаку. Ретельно перемішайте інгредієнти та злегка відбийте фарш.

Розкачайте тісто на два круглих пласти завтовшки 3-5 мм. В центр одного викладіть сирну начинку, а в центр іншого - м'ясну. Защипніть краї тіста, щоб закрити начинку.

Як готувати осетинський пиріг (скриншот / Євген Клопотенко)

Переверніть пиріг зліпленими краями донизу та, обережно притискаючи виріб, сформуйте плаский пиріг діаметром 20-22 см. Перекладіть пиріг на застелене пергаментом деко і випікайте протягом 25-30 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці.

Коли пиріг стане рум'яним - дістаньте його і змастіть маслом. Зачекайте 10-15 хвилин, щоб осетинський пиріг злегка охолов, після чого випічку можна подавати до столу.