Форшмак мясной из кулинарной книги наших бабушек: такого вы точно не пробовали!
Фото: Как приготовить мясной форшмак
Слово форшмак мы ассоциируем с паштетом из сельди. Но в некоторых старых рецептах предлагается сочетать рыбу с отварным или жареным мясом. Такие советы можно встретить в кулинарной книге, по которой готовили еще наши мамы и бабушки.
Как приготовить необычный форшмак, рассказывается в "Книге о вкусной и здоровой пище", которая впервые была выпущена еще в 1939-м году.
Ингредиенты:
На 250 г вареного или жареного мяса (говядины, телятины, баранины, птицы):
- 1/2 сельди,
- 2 ст. ложки муки,
- 2-3 шт. вареного картофеля,
- 2-3 ст. ложки густой сметаны,
- 2-3 яйца,
- 1 ст. ложку натертого сыра.
Пошаговое приготовление блюда
- Вареную или жареную говядину, телятину, баранину, птицу и сельдь (предварительно вымоченную, очищенную от кожи и костей) пропустить через мясорубку с частой решеткой.
- Размять деревянным пестиком вареный картофель, смешав его с поджаренным на масле луком.
- Все это сложить в посуду, тщательно перемешать, добавить 2 ст. ложки муки, размягченное сливочное масло, сметану и еще раз пропустить всю массу через мясорубку.
- Добавить сырые яичные желтки, соль, перец по вкусу и перемешать. Прибавить взбитые в пену яичные белки, осторожно все перемешать.
- Переложить на подмасленную сковороду, обровнять поверхность, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу в течение 30–40 минут.
- Как только форшмак будет отставать от стенок сковороды, его можно считать готовым. Форшмак выложить на блюдо, сверху полить небольшим количеством сметанного соуса с томатом. Тот же соус подать отдельно в соуснике.
Скрин: Рецепт форшмака из "Книги о вкусной и здоровой пище"
Можно ли сочетать рыбу и мясо в одном блюде?
Многие считают, что нельзя есть мясо с рыбой. Но, как говорят некоторые эксперты, это миф. И такой микс не может подорвать здоровье.
"Когда чумаки возили соль и между мешками клали рыбу. Когда останавливались где-то, доставали ее и ели вместе с мясом. Это было абсолютно нормально", - говорит украинский ресторатор Евгений Клопотенко.
Это интересно знать
"Книга о вкусной и здоровой пище" была переиздана невероятным тиражом в 8 млн экземпляров в 1952 году.
Для советских людей это была своего рода "кулинарной библией". Правда многие продукты, описанные там, в Союзе были недоступны, поэтому книгу в основном листали. В наше время можно пользоваться этими рецептами, воссоздавая аутентичные вкусы.
В книге 424 страницы, а форматом она больше стандарта А4.
Ранее мы писали, как приготовить форшмак по старинному украинскому рецепту.
Также недавно всплыл старый рецепт сборной мясной солянки, которая получается невероятно вкусной.
