Забудьте про магазинну ковбасу! Рецепт ідеального м'яса за бабусиним рецептом

Інгредієнти для домашнього делікатесу

Для приготування цього чудового м'яса вам знадобиться простий набір продуктів, які легко знайти в будь-якому супермаркеті:

• М'якоть свинини або телятини: 1 кг (обирайте цільний шматок без кісток та зайвого жиру; вирізка або шийна частина підійде ідеально для свинини, а для телятини – огузок або лопатка).
• Вода: 1 літр (для розсолу).
• Сіль: 60 грамів (для ідеального просолення та консервації).
• Цукор: 25 грамів (для балансу смаку та гарного кольору).
• Лаврове листя: 3-4 шт. (для класичного аромату).
• Перець горошком: 10-15 горошин (чорний, запашний – за бажанням).
• Часник: 1 велика головка (або 5-7 зубчиків, очистити та розрізати навпіл або розчавити).
• Гвоздика: 3-5 бутонів (для особливого пряного аромату).
• Сухі трави: За смаком (ідеально підійдуть прованські трави, суміш для м'яса, базилік, орегано, чебрець, паприка, розмарин, сухий часник).

Покроковий рецепт

Приготування цього м'яса – це справжнє задоволення, адже воно не вимагає постійного контролю і готується майже "саме по собі".

Підготовка розсолу – основа смаку

• Візьміть каструлю відповідного розміру (таку, щоб шматок м'яса помістився повністю і був покритий рідиною).
• Влийте в каструлю 1 літр води.
• Додайте сіль (60 г) та цукор (25 г).
• Додайте всі спеції: лаврове листя, перець горошком, розчавлені зубчики часнику (або розрізану головку), гвоздику.
• Поставте каструлю на вогонь і доведіть розсіл до кипіння. Варіть 2-3 хвилини, щоб спеції розкрили свій аромат.

Варіння м'яса – швидкий старт

• У киплячий ароматний розсіл обережно опустіть підготовлений шматок м'яса. Переконайтеся, що м'ясо повністю занурене у воду. Якщо шматок занадто великий, можливо, його доведеться розрізати.
• Варіть м'ясо у киплячому розсолі рівно 25 хвилин з моменту повторного закипання. Не переварюйте! Це дуже важливий етап, адже основне "приготування" відбуватиметься пізніше.

 Секрет ніжності та соковитості

• Після 25 хвилин варіння вимкніть вогонь.
• Важливо: не виймайте м'ясо з каструлі та розсолу!
• Разом з каструлею щільно закутайте м'ясо в теплу ковдру (або кілька великих рушників, старих светрів). Мета – максимально зберегти тепло, щоб м'ясо повільно "доходило" в гарячому розсолі.
• Залиште м'ясо закутаним у ковдрі на 12 годин. Можна залишити на ніч. За цей час м'ясо повільно охолоне, просочиться всіма ароматами спецій, стане неймовірно ніжним і соковитим.

Фінальні штрихи – ароматизація травами

• Через 12 годин розкутайте каструлю.
• Обережно вийміть м'ясо з холодного розсолу. Розсіл більше не потрібен.
• Дайте м'ясу трохи обсохнути або промокніть його паперовим рушником.
• Рясно посипте м'ясо сухими травами, які ви обрали. Гарненько втирайте трави по всій поверхні шматка. Це додасть не лише аромату, а й красивого зовнішнього вигляду.
• М'ясо готове! Його можна відразу нарізати та подавати до столу.