Надмірне споживання цукру напряму пов’язують із хронічними захворюваннями, набором ваги та порушенням обміну речовин. Водночас цукор часто "маскується" під десятками назв, і людина може навіть не здогадуватися, скільки його насправді з’їдає.
Під якими назвами часто ховається цукор, розповідає РБК-Україна з посиланням на допис професора та дієтолога Олега Швеця у Facebook.
За різними оцінками, існує понад 60 назв цукру, які використовують у складі продуктів.
Цукри поділяються на прості та складні. Найпростішими є моносахариди, які лежать в основі інших форм.
Глюкоза - найпоширеніший цукор у природі та головне джерело енергії для організму. Незалежно від того, який цукор ми споживаємо, більшість із них у процесі травлення перетворюються саме на глюкозу.
Фруктоза міститься у фруктах, меді та деяких овочах. Вона є найсолодшим природним цукром і метаболізується переважно в печінці, що при надмірному вживанні створює додаткове навантаження на цей орган.
Галактоза рідко трапляється у вільному вигляді та найчастіше входить до складу молочних цукрів. Природно міститься у бобових.
Сахароза - це звичайний столовий цукор, який складається з глюкози та фруктози. Її отримують із цукрових буряків або тростини.
Лактоза - молочний цукор, що поєднує глюкозу та галактозу. Для її засвоєння потрібен фермент лактаза, відсутність якого призводить до непереносимості лактози.
Мальтоза складається з двох молекул глюкози та утворюється під час розщеплення крохмалю, зокрема у пророслих зернах.
З хімічної точки зору натуральний і доданий цукор однакові. Різниця полягає у "супроводі". У фруктах та овочах цукор поєднується з клітковиною, вітамінами й антиоксидантами.
Наприклад, яблуко містить близько 19 г цукру, але також клітковину та корисні сполуки. Натомість солодкі напої можуть містити понад 60 г цукру без жодної поживної цінності.
Фахівці радять обмежувати доданий цукор до 25 г на день для жінок і 36 г для чоловіків.
Цукор у складі може ховатися під назвами: фруктоза, глюкоза, декстроза, мальтоза, інвертний цукор, сироп, мед, меляса, кленовий сироп, концентрат фруктового соку, нектар агави та десятки інших варіантів.
Надмірне споживання цукру пов’язують із набором ваги, карієсом, підвищенням рівня тригліцеридів у крові та погіршенням якості харчування, коли солодкі продукти витісняють більш поживні.
Усвідомлений вибір і читання етикеток - один із ключових кроків до збереження здоров’я в довгостроковій перспективі.