Борщ по-чернігівськи. Рецепт з книги "Українська кухня", який обожнювали наші бабусі
Фото: Рецепт борщу по-чернігівськи (chernihivregion.travel)
В українській кухні існують десятки, якщо не сотні, рецептів борщу, і кожен регіон має свій унікальний секрет. Один із таких автентичних та дещо забутих варіантів - борщ по-чернігівськи.
Його рецептом ділиться РБК-Україна, він був опублікований в далекому 1960 році у книзі "Українська кухня".
Цей рецепт - чудова нагода в холодний жовтневий день відтворити смак дитинства та скуштувати кулінарну спадщину Сіверщини.
У чому секрет чернігівського борщу?
На відміну від класичних рецептів, головна особливість цього борщу - додавання обсмажених кабачків та кислих яблук. Саме це поєднання і створює той самий неповторний баланс. Ніжні кабачки надають страві легкої оксамитової текстури, а яблука - приємної свіжої кислинки, яка ідеально доповнює солодкість тушкованого буряка.
Основу ж, як і годиться, складають наваристий м'ясний бульйон, квасоля для ситності та традиційна засмажка з цибулі та кореню петрушки.
Скриншот рецепту
Як готували наші бабусі
Процес приготування нескладний, але вимагає правильної послідовності.
Основа
У готовий проціджений бульйон кладуть картоплю, а після закипання - нашатковану капусту. Все це варять близько 15–20 хвилин.
Паралельна підготовка
Поки вариться капуста, на пательні окремо тушкують нарізаний соломкою буряк, а на іншій - обсмажують цибулю з коренем петрушки. Також нарізають кубиками та злегка обсмажують кабачки. Квасолю, згідно з рецептом, варять заздалегідь.
З'єднання смаків
У каструлю до картоплі та капусти додають усі підготовлені інгредієнти: тушкований буряк, засмажку, квасолю, обсмажені кабачки, а також нарізані шматочками яблука та свіжі помідори. Наприкінці кладуть лавровий лист, духмяний перець, сіль і варять до повної готовності.
Подавали такий борщ традиційно: у глибоку тарілку клали шматок вареного м'яса з бульйону, наливали гарячу страву, щедро заправляли сметаною та посипали свіжою зеленню петрушки.
