Борщ по-черниговски. Рецепт из книги "Украинская кухня", который обожали наши бабушки
Фото: Рецепт борща по-черниговски (chernihivregion.travel)
В украинской кухне существуют десятки, если не сотни, рецептов борща, и каждый регион имеет свой уникальный секрет. Один из таких аутентичных и несколько забытых вариантов - борщ по-черниговски.
Его рецептом делится РБК-Украина, он был опубликован в далеком 1960 году в книге "Украинская кухня".
Этот рецепт - прекрасная возможность в холодный октябрьский день воссоздать вкус детства и попробовать кулинарное наследие Северщины.
В чем секрет черниговского борща?
В отличие от классических рецептов, главная особенность этого борща - добавление обжаренных кабачков и кислых яблок. Именно это сочетание и создает тот самый неповторимый баланс. Нежные кабачки придают блюду легкую бархатную текстуру, а яблоки - приятную свежую кислинку, которая идеально дополняет сладость тушеной свеклы.
Основу же, как и полагается, составляют наваристый мясной бульон, фасоль для сытности и традиционная зажарка из лука и корня петрушки.
Скриншот рецепта
Как готовили наши бабушки
Процесс приготовления несложный, но требует правильной последовательности.
Основа
В готовый процеженный бульон кладут картофель, а после закипания - нашинкованную капусту. Все это варят около 15-20 минут.
Параллельная подготовка
Пока варится капуста, на сковороде отдельно тушат нарезанную соломкой свеклу, а на другой - обжаривают лук с корнем петрушки. Также нарезают кубиками и слегка обжаривают кабачки. Фасоль, согласно рецепту, варят заранее.
Соединение вкусов
В кастрюлю к картофелю и капусте добавляют все подготовленные ингредиенты: тушеную свеклу, зажарку, фасоль, обжаренные кабачки, а также нарезанные кусочками яблоки и свежие помидоры. В конце кладут лавровый лист, душистый перец, соль и варят до полной готовности.
Подавали такой борщ традиционно: в глубокую тарелку клали кусок вареного мяса из бульона, наливали горячее блюдо, щедро заправляли сметаной и посыпали свежей зеленью петрушки.
