Млинці ніколи не прилипнуть та не порвуться: легкий трюк зі сковорідкою
Більшість вважає, що ідеальні млинці - це лише вдалий рецепт тіста. Однак, секрет ховається у простому, але мало кому відомому трюку зі змащення сковорідки.
РБК-Україна розповідає, чим можна змастити сковорідку, щоб запобігти прилипанню млинців під час смаження.
Більше цікавого: Простий секрет ідеальних млинців, які легко смажаться та не рвуться
Що використовувати для змащування
Рослинна олія. Нейтральна за смаком і має досить високий температурний поріг, тому створює рівномірний захисний шар, що запобігає прилипанню. Варто розмазати тонким шаром олію по поверхні перед нагрівом.
Кокосова олія. Ще один варіант, який добре працює при середньому нагріві та може додати легку солодкість.
Вершкове масло. Можна використовувати, але воно не ідеальне. Вершковий жир має низьку температуру горіння й може пригоріти, що призводить до прилипання млинця. Тому краще поєднувати з олією або використовувати дуже тонкий шар.
Сковорідка з антипригарним покриттям. При такій сковорідці можна зменшити кількість олії або навіть обійтися без неї, якщо тісто рідке.
Топлене масло (ГХІ). Воно стійке до високих температур, не горить і млинці будуть гарно підрум'янюватись.
Цибуля та часник. Можна злегка протерти сковорідку половинкою цибулі або часнику після змащення маслом. Це створює додатковий "антипригарний" шар і аромат.
Як правильно наносити
Перед нагрівом нанесіть дуже тонкий шар олії по всій поверхні. Прогрійте на середньому вогні, а потім вливайте тісто - це зменшує ймовірність прилипання.
Не лийте багато олії, адже надлишок зробить млинці жирними, а якщо замало - вони можуть прилипати. Зокрема, якщо ви нанесли забагато, то можна зайве прибрати паперовим рушником з пательні.
Чому млинці рвуться під час смаження
Млинці рвуться під час смаження зазвичай через поєднання техніки та складу тіста. Основні причини:
- тісто занадто густе - важко розливається, млинці товсті і рвуться при перевертанні
- перегріта сковорідка - млинці швидко підгорають зверху, не встигаючи сформувати еластичний шар
- недостатнє змащення - без масла або тонкого шару спрею млинці прилипають, і при перевертанні рвуться
- перевертати занадто рано - якщо млинець ще не схопився, то при перевертанні він рветься. Слід чекати, поки краї стануть сухими і легко будуть відходити від сковорідки
- тонкі млинці - дуже тонкі млинці легше рвуться при перевертанні, особливо якщо тісто не еластичне
Також може зацікавити:
- Чим млинці відрізняються від налисників і як їх готувати правильно
- Що додати до тіста, щоб млинці не рвались
При написанні матеріалу використовувались такі джерела: сайти Live Strong, Serious Eats та Cookist.