Блины никогда не прилипнут и не порвутся: легкий трюк со сковородкой
Большинство считает, что идеальные блины - это только удачный рецепт теста. Однако, секрет скрывается в простом, но мало кому известном трюке по смазыванию сковородки.
РБК-Украина рассказывает, чем можно смазать сковородку, чтобы предотвратить прилипание блинов во время жарки.
Больше интересного: Простой секрет идеальных блинов, которые легко жарятся и не рвутся
Что использовать для смазывания
Растительное масло. Нейтральное по вкусу и имеет достаточно высокий температурный порог, поэтому создает равномерный защитный слой, предотвращающий прилипание. Стоит размазать тонким слоем масло по поверхности перед нагревом.
Кокосовое масло. Еще один вариант, который хорошо работает при среднем нагреве и может добавить легкую сладость.
Сливочное масло. Можно использовать, но оно не идеально. Сливочный жир имеет низкую температуру горения и может пригореть, что приводит к прилипанию блина. Поэтому лучше сочетать с маслом или использовать очень тонкий слой.
Сковородка с антипригарным покрытием. При такой сковородке можно уменьшить количество масла или даже обойтись без него, если тесто жидкое.
Топленое масло (ГХИ). Оно устойчиво к высоким температурам, не горит и блины будут хорошо подрумяниваться.
Лук и чеснок. Можно слегка протереть сковородку половинкой лука или чеснока после смазывания маслом. Это создает дополнительный "антипригарный" слой и аромат.
Как правильно наносить
Перед нагревом нанесите очень тонкий слой масла по всей поверхности. Прогрейте на среднем огне, а затем вливайте тесто - это уменьшает вероятность прилипания.
Не лейте много масла, ведь избыток сделает блины жирными, а если мало - они могут прилипать. В частности, если вы нанесли много, то можно лишнее убрать бумажным полотенцем со сковороды.
Почему блины рвутся во время жарки
Блины рвутся во время жарки обычно из-за сочетания техники и состава теста. Основные причины:
- тесто слишком густое - трудно разливается, блины толстые и рвутся при переворачивании
- перегретая сковородка - блины быстро подгорают сверху, не успевая сформировать эластичный слой
- недостаточная смазка - без масла или тонкого слоя спрея блины прилипают, и при переворачивании рвутся
- переворачивать слишком рано - если блин еще не схватился, то при переворачивании он рвется. Следует ждать, пока края станут сухими и легко будут отходить от сковородки
- тонкие блины - очень тонкие блины легче рвутся при переворачивании, особенно если тесто не эластичное
Также может заинтересовать:
- Чем блины отличаются от блинчиков и как их готовить правильно
- Что добавить в тесто, чтобы блины не рвались
При написании материала использовались следующие источники: сайты Live Strong, Serious Eats и Cookist.