Домашня моцарела з трьох інгредієнтів: легко і дуже смачно

Рецепт домашньої моцарели

Цей сир виходить неймовірно еластичним, має вершкову структуру та глянцеву скоринку. А головне без жодних складних ферментів, тільки молоко та оцет.

Інгредієнти:

• молоко - 6,5 л (домашнє, свіже, чим жирніше)
• оцет 9% - 250 г (орієнтовно 3 ст. л на 1 л молока)
• сіль - 3 ст. л (для гарячої сироватки)

Спосіб приготування

Нагрійте молоко до температури 45-50°C. Якщо немає термометра, то перевірте пальцем, має бути гаряче, але ви можете втримати палець у молоці протягом 10 секунд.

Тонкою цівкою вливайте оцет, постійно помішуючи. Молоко має миттєво розділитись на жовтувату сироватку та сирні пластівці. Продовжуйте мішати та збирати сир в одну кулю.

Відіжміть, дістаньте сирну масу та максимально відтисніть з неї зайву сироватку. Маса має стати щільною, схожою на м'який пластилін.

У сироватку, що залишилася, додайте 3 ст. л солі та нагрійте її до 80-85°C. Одягніть рукавички та опустіть сирну кулю в гарячу сироватку на 10-15 секунд, щоб вона прогрілася всередині.

Дістаньте і починайте розтягувати. Складіть і знову опустіть. Повторюйте процес, доки маса не стане гладкою, еластичною та блискучою.

Сформуйте кульки, загинаючи краї всередину. Одразу опустіть готові кульки у крижану воду з льодом - це зупинить процес варіння, закріпить форму та надасть сиру пружності. Залиште так на 15 хв.

Домашня моцарела (фото: кадр з відео)

Якщо хочете надати моцарелі золотистої скоринки та аромату диму, то зробіть розчин з 2 л холодної води та 2 ст. л солі з гіркою. Покладіть туди сир на 2-3 години. Потім вийміть та обсушіть рушником або дайте стекти воді.

Для копчення викладіть на решітку і коптіть при 18-25°C протягом 4 годин.

Копчена моцарела (фото: кадр з відео)