Домашняя моцарелла из трех ингредиентов: легко и очень вкусно

Рецепт домашней моцареллы

Этот сыр получается невероятно эластичным, имеет сливочную структуру и глянцевую корочку. А главное без всяких сложных ферментов, только молоко и уксус.

Ингредиенты:

• молоко - 6,5 л (домашнее, свежее, чем жирнее)
• уксус 9% - 250 г (ориентировочно 3 ст. л на 1 л молока)
• соль - 3 ст. л (для горячей сыворотки)

Способ приготовления

Нагрейте молоко до температуры 45-50°C. Если нет термометра, то проверьте пальцем, должно быть горячее, но вы можете удержать палец в молоке в течение 10 секунд.

Тонкой струйкой вливайте уксус, постоянно помешивая. Молоко должно мгновенно разделиться на желтоватую сыворотку и сырные хлопья. Продолжайте мешать и собирать сыр в один шар.

Отожмите, достаньте творожную массу и максимально отожмите из нее лишнюю сыворотку. Масса должна стать плотной, похожей на мягкий пластилин.

В оставшуюся сыворотку добавьте 3 ст. л соли и нагрейте ее до 80-85°C. Наденьте перчатки и опустите сырный шар в горячую сыворотку на 10-15 секунд, чтобы он прогрелся внутри.

Достаньте и начинайте растягивать. Сложите и снова опустите. Повторяйте процесс, пока масса не станет гладкой, эластичной и блестящей.

Сформируйте шарики, загибая края внутрь. Сразу опустите готовые шарики в ледяную воду со льдом - это остановит процесс варки, закрепит форму и придаст сыру упругость. Оставьте так на 15 мин.

Домашняя моцарелла (фото: кадр из видео)

Если хотите придать моцарелле золотистую корочку и аромат дыма, то сделайте раствор из 2 л холодной воды и 2 ст. л соли с горкой. Положите туда сыр на 2-3 часа. Затем выньте и обсушите полотенцем или дайте стечь воде.

Для копчения выложите на решетку и коптите при 18-25°C в течение 4 часов.

Копченая моцарелла (фото: кадр из видео)