Різдво в Україні - це особливе сімейне свято, де стіл з 12 стравами на Святвечір і українські традиції мають ключове значення. І у сучасному різдвяному меню правильно підібране вино відіграє ключову роль, підсилюючи атмосферу сильніше, ніж будь-який декор.
У коментарі для РБК-Україна зіркова сомельє Аліна Пухальська розповіла, як правильно підібране вино стане смаковим “якорем" Різдвяного вечора.
За словами Пухальської, різдвяна вечеря - це композиція, де світло, музика, настрій та, звичайно, вино, мають “звучати” природно.
Цього року у винних трендах переважає підхід, коли пляшки не домінують над стравами, а делікатно підкреслюють їхню суть. Тому замість суворих правил з’являється новий підхід: спочатку формується різдвяне меню зі смаків, а вже під них добираються ідеальні пляшки.
Сомельє дає конкретні рекомендації щодо того, що найкраще обрати до трьох головних і найскладніших різдвяних позицій.
Кутя, завдяки своїм медовим, горіховим та родзинковим нотам, потребує елегантних солодких або напівсолодких білих вин. Ці напої м’яко підхоплюють текстуру страви та не роблять її важчою.
Сомельє радить обирати легкий солодкий Riesling або Chenin Blanc у напівсолодкому стилі. Вони створюють відчуття святковості без надмірної приторності, забезпечуючи саме той баланс, який необхідний на початку вечері.
До запеченого пісного м’яса найкраще пасує Pinot Noir, бажано з Бургундії. Це вино достатньо делікатне, щоб не перекривати смак страви, але водночас має потрібну глибину, щоб підкреслити її соковитість.
Сомельє зазначає, що це поєднання стає особливо гармонійним, якщо птицю попередньо замаринувати у вині - тоді смак м’яса і келиха починають працювати в унісон.
Щільна, яскрава і багата смаками страва "Оселедець під шубою" розкривається зовсім по-новому поруч із сухим ігристим вином. Найкращим вибором є брют - чи то кава (cava), шампанське, чи якісні українські ігристі класичного методу.
Бульбашки освіжають та додають страві легкості, очищують смак і роблять кожен новий шматочок витонченішим. У цьому випадку ігристе стає не просто святковим елементом, а справжнім гастрономічним акцентом, що допомагає впоратися із жирністю оселедця.
Різдвяна вечеря 2025 року, за словами сомельє, - це історія про баланс і відчуття моменту.
Трохи святкової солодкості до куті, шляхетність піно-нуару до м'яса та свіжа енергія брюту до "шуби" формують продумане звучання вечора.
Навіть добре знайомі традиційні страви завдяки такому підходу до вина відкриються для гостей зовсім по-новому.