Рождество в Украине - это особый семейный праздник, где стол с 12 блюдами на Сочельник и украинские традиции имеют ключевое значение. И в современном рождественском меню правильно подобранное вино играет ключевую роль, усиливая атмосферу сильнее, чем любой декор.
В комментарии для РБК-Украина звездная сомелье Алина Пухальская рассказала, как правильно подобранное вино станет вкусовым "якорем" Рождественского вечера.
По словам Пухальской, рождественский ужин - это композиция, где свет, музыка, настроение и, конечно, вино, должны "звучать" естественно.
В этом году в винных трендах преобладает подход, когда бутылки не доминируют над блюдами, а деликатно подчеркивают их суть. Поэтому вместо строгих правил появляется новый подход: сначала формируется рождественское меню из вкусов, а уже под них подбираются идеальные бутылки.
Сомелье дает конкретные рекомендации относительно того, что лучше всего выбрать к трем главным и самым сложным рождественским позициям.
Кутья, благодаря своим медовым, ореховым и изюмным нотам, требует элегантных сладких или полусладких белых вин. Эти напитки мягко подхватывают текстуру блюда и не делают его более тяжелым.
Сомелье советует выбирать легкий сладкий Riesling или Chenin Blanc в полусладком стиле. Они создают ощущение праздничности без чрезмерной приторности, обеспечивая именно тот баланс, который необходим в начале ужина.
К запеченному постному мясу лучше всего подходит Pinot Noir, желательно из Бургундии. Это вино достаточно деликатное, чтобы не перекрывать вкус блюда, но в то же время имеет нужную глубину, чтобы подчеркнуть его сочность.
Сомелье отмечает, что это сочетание становится особенно гармоничным, если птицу предварительно замариновать в вине - тогда вкус мяса и бокала начинают работать в унисон.
Плотное, яркое и богатое вкусами блюдо "Сельдь под шубой" раскрывается совершенно по-новому рядом с сухим игристым вином. Лучшим выбором является брют - будь то кофе (cava), шампанское или качественные украинские игристые классического метода.
Пузырьки освежают и добавляют блюду легкости, очищают вкус и делают каждый новый кусочек более утонченным. В этом случае игристое становится не просто праздничным элементом, а настоящим гастрономическим акцентом, который помогает справиться с жирностью селедки.
Рождественский ужин 2025 года, по словам сомелье, - это история о балансе и ощущении момента.
Немного праздничной сладости к кутье, благородство пино-нуара к мясу и свежая энергия брюта к "шубе" формируют продуманное звучание вечера.
Даже хорошо знакомые традиционные блюда благодаря такому подходу к вину откроются для гостей совершенно по-новому.