Возрожденное украинское блюдо из картофеля: как готовить штурханцы по рецепту Клопотенко

Что вам понадобится:

• 250 г картофеля
• 50 мл молока 2,5%
• 1 яйцо
• щепотка соли
• 5 ст. л. кукурузного крахмала (+3 ст. л. для посыпки)
• 50 г сливочного масла 82,5%

для начинки:

• 100 г кисломолочного творога 9% (5 ст. л.)
• укроп
• 1 зубчик чеснока
• соль по вкусу

Как готовить штурханцы

Отварите картофель в мундире. Оставьте полностью остывать, затем почистите от кожуры и перекрутите через мясорубку.

В картофель влейте 50 мл молока, вбейте одно яйцо, добавьте 50 г сливочного масла и 5 столовых ложек крахмала. Посолите по вкусу и перемешайте. У вас должно получиться тесто, которое не липнет к рукам и хорошо слипается.

Приготовьте начинку к штурханцам. Высыпьте в миску 100 г кисломолочного сыра 9%, добавьте 5 веточек измельченного укропа и выдавите один зубчик чеснока. Добавьте щепотку соли. Все хорошо перемешайте.

Из теста сделайте одинаковые шарики и присыпьте крахмалом (используйте оставшиеся 3 ст. л.). Из каждого шарика распластайте в ладони кружочек, внутрь положите начинку и залепите. У вас должна получиться продолговатая форма. Каждый штурханец хорошо обваляйте в крахмале, чтобы они не прилипали к рукам.

Варите штурханцы в подсоленной воде 2-3 минуты после всплытия. В другую кастрюлю налейте холодную воду. Доставайте шумовкой штурханцы и погружайте в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Подавайте готовое блюдо со сливочным маслом или шкварками.