Торт "Наполеон" как в детстве: классический рецепт с заварным кремом

Необходимые ингредиенты

Для того чтобы приготовить торт "Наполеон", вам нужно заранее подготовить необходимые ингредиенты для коржей.

• сливочное масло - 200 г
• сметана - 200 мл
• мука - 550 г

А также для заварного крема:

• желтки - 6 шт.
• сахар - 250 г
• соль - 1/4 ч. л.
• ванильный сахар - 1 ч. л.
• молоко - 375 мл
• крахмал - 3 ст. л.
• мука - 3 ст. л.
• сливочное масло - 200 г

Как готовить тесто

Чтобы приготовить тесто для "Наполеона", необходимо сначала к 200 г сливочного масла добавить 200 г сметаны и тщательно перемять полученную смесь вилкой.

Если вы храните масло в морозилке, лучше заранее его выложить и дать немного нагреться (скриншот: youtube.com/@TianaUA)

После этого в будущее тесто нужно "в несколько приемов" (около 3 раз) добавить 550 г просеянной муки и тщательно все перемешать.

Сначала вилкой, а позже - руками.

Муку также можно подготовить и просеять заранее (скриншот: youtube.com/@TianaUA)

Готовое тесто не должно липнуть ни к рукам, ни к поверхности, на которую вы его выкладываете.

Вымешанное тесто для торта (скриншот: youtube.com/@TianaUA)

Готовое тесто нужно разделить на 8 равных частей, сформовать их в шарики, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 40 минут.

В таком виде шарики из теста должны попасть в холодильник (скриншот: youtube.com/@TianaUA)

Как готовить заварную основу крема

Пока тесто охлаждается, можно сделать основу будущего крема. Для этого нужно:

• подготовить кастрюлю с толстым дном
• отделить 6 яичных желтков
• положить их в кастрюлю и поставить на минимальный огонь
• постепенно всыпать в желтки 250 г сахара и размешивать полученную смесь венчиком.
• добавить соль и ванильный сахар (постоянно помешивая)
• влить часть молока (около 75 мл)
• добавить 3 ст. л. крахмала (постоянно помешивая)
• добавить 3 ст. л. муки (постоянно помешивая)
• влить постепенно остальное молоко
• перемешивать и держать на огне, пока крем не загустеет
• снять заварную основу крема с огня и оставить остывать

"Заваренная" на плите основа крема, снятая с огня (скриншот: youtube.com/@TianaUA)

Выпекание коржей и финальный этап приготовления "Наполеона"

После того как тесто и основа крема готовы, нужно "сформировать" готовый торт:

• достать тесто из холодильника
• раскатать первый корж и "вырезать" круг диаметром около 19 см
• проколоть его вилкой в нескольких местах и выпекать в разогретой до 180 градусов по Цельсию духовке в течение семи минут
• повторить процедуру с семью другими кусочками теста (сделать из них коржи и испечь в духовке)
• взбить блендером (миксером) 200 г сливочного масла
• постепенно добавлять в него по одной столовой ложке заварной основы (тщательно перебивая вместе с маслом)
• смазать готовым кремом тарелку и начинать "складывать" торт слой за слоем (чередуя коржи и крем)
• сложенный торт - полностью обмазать остатками крема
• измельчить руками пропеченные остатки (обрезки) коржей
• посыпать (украсить) полученными крошками смазанный кремом торт
• оставить полностью готовый торт на пять часов, чтобы он пропитался