Торт "Наполеон" як у дитинстві: класичний рецепт із заварним кремом

Необхідні інгредієнти

Для того, щоб приготувати торт "Наполеон", вам потрібно заздалегідь підготувати необхідні інгредієнти для коржів:

• вершкове масло - 200 г
• сметана - 200 мл
• борошно - 550 г

А також для заварного крему:

• жовтки - 6 шт.
• цукор - 250 г
• сіль - 1/4 ч. л.
• ванільний цукор - 1 ч. л.
• молоко - 375 мл
• крохмаль - 3 ст. л.
• борошно - 3 ст. л.
• вершкове масло - 200 г

Як готувати тісто

Для того, щоб приготувати тісто для "Наполеона", необхідно спершу до 200 г вершкового масла додати 200 г сметани й ретельно перем'яти отриману суміш виделкою.

Якщо ви зберігаєте масло в морозилці, краще заздалегідь його викласти й дати трішки нагрітися (скріншот: youtube.com/@TianaUA)

Після цього в майбутнє тісто потрібно "у кілька прийомів" (за близько 3 рази) додати 550 г просіяного борошна й ретельно все перемішати.

Спершу виделкою, а згодом - руками.

Борошно також можна підготувати й просіяти заздалегідь (скріншот: youtube.com/@TianaUA)

Готове тісто не має липнути ані до рук, ані до поверхні, на яку ви його викладаєте.

Вимішане тісто для торта (скріншот: youtube.com/@TianaUA)

Готове тісто потрібно розділити на 8 рівних частин, сформувати їх у кульки, накрити харчовою плівкою та поставити у холодильник на 40 хвилин.

У такому вигляді кульки з тіста мають потрапити в холодильник (скріншот: youtube.com/@TianaUA)

Як готувати заварну основу крему

Допоки тісто охолоджується, можна зробити основу майбутнього крему. Для цього потрібно:

• підготувати каструлю з товстим дном
• відділити 6 яєчних жовтків
• покласти їх у каструлю й поставити на мінімальний вогонь
• поступово всипати в жовтки 250 г цукру й розмішувати отриману суміш вінчиком
• додати сіль і ванільний цукор (постійно помішуючи)
• влити частину молока (близько 75 мл)
• додати 3 ст. л. крохмалю (постійно помішуючи)
• додати 3 ст. л. борошна (постійно помішуючи)
• влити поступово решту молока
• перемішувати й тримати на вогні доти, доки крем не загусне
• зняти заварну основу крему з вогню й залишити остигати

"Заварена" на плиті основа крему, знята з вогню (скріншот: youtube.com/@TianaUA)

Випікання коржів і фінальний етап приготування "Наполеону"

Після того, як тісто й основа крему готові, потрібно "сформувати" готовий торт:

• дістати тісто з холодильника
• розкатати перший корж і "вирізати" коло діаметром близько 19 см
• проколоти його виделкою у кількох місцях і випікати у розігрітій до 180 градусів за Цельсієм духовці впродовж семи хвилин
• повторити процедуру з сімома іншими шматочками тіста (зробити з них коржі та випекти в духовці)
• збити блендером (міксером) 200 г вершкового масла
• поступово додавати в нього по одній столовій ложці заварної основи (ретельно перебиваючи разом із маслом)
• змастити готовим кремом тарілку й починати "складати" торт шар за шаром (чергуючи коржі та крем)
• складений торт - повністю обмазати залишками крему
• подрібнити руками пропечені залишки (обрізки) коржів
• посипати (прикрасити) отриманими крихтами змащений кремом торт
• залишити повністю готовий торт на п'ять годин, аби він просочився