Срочно проверьте упаковку: какие крабовые палочки нельзя покупать на салат

Что такое сурими: рыба или химия?

Главное разочарование для новичков: в крабовых палочках мяса краба нет. И никогда не было. Основа продукта - это сурими.

Сурими - это японское изобретение, которое переводится как "измельченное и промытое рыбное мясо". Дляего изготовления обычно используют филе белой океанической рыбы (чаще всего это минтай, хек, путассу).

Рыбу очищают от костей и кожи, измельчают, а затем многократно промывают холодной водой. В результате остается чистый рыбный белок, лишенный жира, ферментов и характерного рыбного запаха. Это и есть та самая белая эластичная масса.

Таблица Менделеева или безопасный продукт?

Если основа - это рыба, то почему палочки имеют вкус краба и красный цвет? Здесь в игру вступают пищевые технологи.

В рыбный фарш добавляют крахмал (картофельный или кукурузный), яичный белок и масло. Это придает палочкам упругость и форму. За "крабовый" эффект отвечают ароматизаторы, соль, сахар и усилители вкуса (тот же глутамат натрия).

Характерную красную спинку создают с помощью красителей. В качественных палочках используют натуральные экстракты - паприку или кармин.

Как отличить качественный продукт от "мусора"

Не все крабовые палочки одинаковы. В дешевых вариантах рыбного фарша может быть меньше 20%, а остальное - это вода, соя, крахмал и загустители.

Признаки хороших палочек, которые можно смело класть в салат:

Состав: На первом месте обязательно должно стоять слово "сурими" (рыбный фарш). Если первым идет вода или крахмал, то положите пачку обратно на полку.

Процент рыбы: В качественном продукте содержание сурими должно быть не менее 35-40%.

Содержание белка: Посмотрите на таблицу пищевой ценности. Белка должно быть не менее 7-10 г на 100 г продукта. Если белка 3-4 грамма, то вы покупаете кусок подкрашенного теста.

Внешний вид

Палочки должны быть сочными и упругими. Если они сухие, потрескавшиеся или ломаются при сгибании - это признак перемороженного продукта или избытка крахмала.

Есть или не есть крабовые палочки?

Крабовые палочки - это вполне безопасный продукт, если вы выбираете проверенных производителей. Это источник рыбного белка, хотя и с добавлением углеводов.