Терміново перевірте упаковку: які крабові палички не можна купувати на салат
Фото: З чого зроблені крабові палички (Freepik)
Знаменитий салат з крабовими паличками давно став символом доступного свята, але чи замислювалися ви, що саме потрапляє до вашої тарілки?
В матеріалі РБК-Україна читайте, що насправді міститься у крабових паличках.
Що таке сурімі: риба чи хімія?
Головне розчарування для новачків: у крабових паличках м’яса краба немає. І ніколи не було. Основа продукту - це сурімі.
Сурімі - це японський винахід, який перекладається як "подрібнене і промите рибне м’ясо". Для його виготовлення зазвичай використовують філе білої океанічної риби (найчастіше це мінтай, хек, путасу).
Рибу очищають від кісток і шкіри, подрібнюють, а потім багаторазово промивають холодною водою. У результаті залишається чистий рибний білок, позбавлений жиру, ферментів та характерного рибного запаху. Це і є та сама біла еластична маса.
Таблиця Менделєєва чи безпечний продукт?
Якщо основа - це риба, то чому палички мають смак краба і червоний колір? Тут у гру вступають харчові технологи.
До рибного фаршу додають крохмаль (картопляний або кукурудзяний), яєчний білок та олію. Це надає паличкам пружності та форми. За "крабовий" ефект відповідають ароматизатори, сіль, цукор та підсилювачі смаку (той самий глутамат натрію).
Характерну червону спинку створюють за допомогою барвників. У якісних паличках використовують натуральні екстракти — паприку або кармін.
Як відрізнити якісний продукт від "сміття"
Не всі крабові палички однакові. У дешевих варіантах рибного фаршу може бути менше ніж 20%, а решта - це вода, соя, крохмаль і загусники.
Ознаки хороших паличок, які можна сміливо класти в салат:
Склад: На першому місці обов'язково має стояти слово "сурімі" (рибний фарш). Якщо першим йде вода або крохмаль, то покладіть пачку назад на полицю.
Відсоток риби: У якісному продукті вміст сурімі має бути не менше 35-40%.
Вміст білка: Подивіться на таблицю харчової цінності. Білка має бути не менше 7–10 г на 100 г продукту. Якщо білка 3-4 грами, то ви купуєте шматок підфарбованого тіста.
Зовнішній вигляд
Палички мають бути соковитими та пружними. Якщо вони сухі, потріскані або ламаються при згинанні - це ознака перемороженого продукту або надлишку крохмалю.
Їсти чи не їсти крабові палички?
Крабові палички - це цілком безпечний продукт, якщо ви обираєте перевірених виробників. Це джерело рибного білка, хоча і з додаванням вуглеводів.
Вас може зацікавити:
- Кому не варто їсти коропа?
- Ця риба не має характерного запаху та не містить ртуті
- Названо найкращий час для вживання риби
При написанні матеріалу використані такі джерела: Food and Agriculture Organization, World Health Organization, Держпродсподивслужба.
Увага: Цей матеріал має виключно загальноосвітній характер і не є медичною консультацією. Інформація призначена для ознайомлення з можливими симптомами, причинами та методами виявлення захворювань, але не повинна використовуватись для самодіагностики або самолікування. РБК-Україна не несе відповідальності за діагнози, поставлені на основі матеріалів сайту. У разі проблем зі здоров’ям обов’язково зверніться до кваліфікованого лікаря.
