Какую пасту лучше покупать: шеф-повар назвал ошибку, которую совершают миллионы людей

Какую ошибку допускают люди

Эксперт объясняет: распространенное мнение о том, что свежая паста всегда лучше сухой, на самом деле является мифом.

По его словам, сухая паста часто подходит значительно лучше, особенно для насыщенных соусов, например, томатного или рагу. Она лучше держит форму во время варки, не разваривается и хорошо удерживает соус.

Для каких блюд подходит свежая паста

Свежая паста, по словам шефа, имеет более нежную текстуру, поэтому ее лучше использовать для легких и деликатных блюд.

Она хорошо сочетается с соусами на основе сливок, с маслом и шалфеем или другими простыми ингредиентами. Именно поэтому такую пасту чаще считают своеобразным гастрономическим деликатесом, а не универсальным продуктом для любого блюда.

Эксперт отмечает, что для густых и тяжелых соусов, которые долго готовятся, свежая паста может быть слишком нежной.

Какую пасту советует шеф-повар

Если нужно купить качественную пасту в супермаркете, Джордж Дайер советует обратить внимание на итальянские бренды.

По его словам, эта паста хорошо сохраняет текстуру, не превращается в кашу во время варки и идеально ведет себя, когда ее смешивают с соусом в конце приготовления.

Шеф объясняет, что секрет вкуса заключается в традиционной технологии производства. Компании используют медленную сушку и твердые сорта пшеницы, благодаря чему паста имеет выразительный орехово-пшеничный вкус, которого часто не хватает более дешевым аналогам.

Как приготовить пасту дома

Несмотря на рекомендации по магазинной пасте, сам шеф-повар признается, что часто готовит ее собственноручно.

Для домашней пасты понадобятся:

• 300 г муки типа 00 или 250 г муки и 50 г мелкой семолины;
• 2 яйца;
• 3 яичных желтка;
• щепотка соли.

Муку высыпают на рабочую поверхность, делают в центре углубление, добавляют яйца и соль и постепенно замешивают тесто. После этого его оставляют отдохнуть примерно на 30 минут, а затем раскатывают и нарезают в нужную форму.