Яку пасту краще купувати: шеф-кухар назвав помилку, яку роблять мільйони людей

Якої помилки припускаються люди

Експерт пояснює: поширена думка про те, що свіжа паста завжди краща за суху, насправді є міфом.

За його словами, суха паста часто підходить значно краще, особливо для насичених соусів, наприклад, томатного або рагу. Вона краще тримає форму під час варіння, не розварюється та добре утримує соус.

Для яких страв підходить свіжа паста

Свіжа паста, за словами шефа, має більш ніжну текстуру, тому її краще використовувати для легких і делікатних страв.

Вона добре поєднується з соусами на основі вершків, з маслом і шавлією або іншими простими інгредієнтами. Саме тому таку пасту частіше вважають своєрідним гастрономічним делікатесом, а не універсальним продуктом для будь-якої страви.

Експерт зазначає, що для густих і важких соусів, які довго готуються, свіжа паста може бути занадто ніжною.

Яку пасту радить шеф-кухар

Якщо потрібно купити якісну пасту в супермаркеті, Джордж Даєр радить звернути увагу на італійські бренди.

За його словами, ця паста добре зберігає текстуру, не перетворюється на кашу під час варіння та ідеально поводиться, коли її змішують із соусом наприкінці приготування.

Шеф пояснює, що секрет смаку полягає у традиційній технології виробництва. Компанії використовують повільне сушіння та тверді сорти пшениці, завдяки чому паста має виразний горіхово-пшеничний смак, якого часто бракує дешевшим аналогам.

Як приготувати пасту вдома

Попри рекомендації щодо магазинної пасти, сам шеф-кухар зізнається, що часто готує її власноруч.

Для домашньої пасти знадобляться:

• 300 г борошна або 250 г борошна 00 і 50 г дрібної семоліни;
• 2 яйця;
• 3 яєчні жовтки;
• дрібка солі.

Борошно висипають на робочу поверхню, роблять у центрі заглиблення, додають яйця та сіль і поступово замішують тісто. Після цього його залишають відпочити приблизно на 30 хвилин, а потім розкачують і нарізають у потрібну форму.