Це правило 80/20 назавжди змінить ваш підхід до кави: в чому суть

В чому полягає принцип Парето?

Цей принцип добре відомий у багатьох сферах життя як Правило 80/20, або Принцип Парето. Він стверджує, що приблизно 80% результатів походить лише від 20% причин (зусиль).

Як це застосувати до світу кави? Дуже просто: 80% задоволення, смаку та якості вашої кави визначається лише 20% факторів, на які ви можете вплинути. Зосередивши свою увагу та ресурси саме на цих ключових 20%, ви зможете суттєво покращити свій кавовий досвід, не ганяючись за ідеалом у кожній дрібниці.

Так які ж фактори входять до цих "магічних 20%", що дають 80% результату?

Якість та свіжість кавових зерен

Це, без сумніву, найважливіший фактор. Навіть найдорожча кавоварка та ідеальна техніка не врятують стару, неякісну або неправильно обсмажену каву. Купуйте зерна свіжого обсмаження (в ідеалі – не старше 2-4 тижнів після обсмаження) від перевірених обсмажувачів. Сорт, країна походження та ступінь обсмаження – це вже ваші особисті переваги, але якість і свіжість є фундаментом.

Помел зерен безпосередньо перед заварюванням

Кава втрачає свій аромат і смак лічені хвилини після помелу, оскільки леткі ароматичні сполуки швидко вивітрюються, а жири окислюються. Мелення кави безпосередньо перед приготуванням – це один із найпростіших кроків, який кардинально змінює смак. Навіть недорога домашня кавомолка краще, ніж куплена мелена кава.

Якість та температура води

Кава на 98% складається з води. Вода з-під крана, що містить хлор або надлишок мінералів, може зіпсувати смак. Використовуйте фільтровану або бутильовану воду. Температура також має значення – зазвичай це 90-96°C, але головне – не використовувати окріп (він "спалює" каву, роблячи її гіркою) і не надто холодну воду (недостатня екстракція).

Базова техніка заварювання

Не потрібно ставати баристою-віртуозом, але розуміння основ вашого методу (наприклад, правильне співвідношення кави та води для френч-преса, швидкість протоки для пуровера, ступінь трамбування для еспресо) забезпечить належну екстракцію смаку.

Ось і все! Ці чотири пункти – це і є ті самі 20% зусиль (або факторів), які дадуть вам 80% результату у вигляді значно смачнішої та ароматнішої кави.

Що ж тоді входить до решти 80% зусиль, які приносять лише додаткові 20% покращення (і часто вимагають значно більших витрат)? Це може бути:

• Надзвичайно дороге професійне обладнання (кавомашини за тисячі доларів).
• Мікроналаштування помелу до ідеального розміру з точністю до мікрона.
• Вимірювання температури води з точністю до долі градуса.
• Створення ідеальної атмосфери з правильною музикою та освітленням під час кожного кавування.
• Майстерне малювання лате-арту на кожній чашці.

Це не означає, що ці речі не мають значення. Вони мають. Але їх вплив на базовий смак кави значно менший, ніж якість зерна чи свіжість помелу. Ви можете мати найдорожчу кавомашину, але якщо ви засиплете в неї стару, неякісну мелену каву, результат буде посереднім. Натомість, навіть у простій турці або френч-пресі, використовуючи свіжообсмажені зерна правильного помелу та хорошу воду, ви отримаєте набагато кращий результат.

Як застосувати правило 80/20 на практиці?

• Інвестуйте в якісні свіжообсмажені зерна (краще менше, але якісніше).
• Придбайте хоча б просту електричну кавомолку жорнового типу (а не ножового) або ручну. Меліть каву безпосередньо перед заварюванням.
• Використовуйте фільтр для води або купуйте бутильовану воду з низькою мінералізацією.
• Подивіться кілька коротких відеоуроків або прочитайте інструкцію про те, як правильно заварювати каву вашим методом (навіть якщо це просто чашка + окріп, дізнайтеся про оптимальну температуру та час настоювання).