Таке борошно - запорука ідеальної паски. Українські шеф-кухарі діляться важливим секретом тіста

Євген Клопотенко для випікання пасок вибирає пшеничне борошно вищого ґатунку або екстракласу. Воно ніжне, дрібного помелу і дає ту саму повітряну текстуру. 

Важливо, щоб у борошні було 10-12% білка, оскільки від цього залежить еластичність тіста. Перед замісом обов'язково просійте борошно, щоб воно "подихало". 

Алекс Якутов своєю чергою радить брати борошно навіть із вмістом білка 15-16%. За його словами, чим більше протеїну, тим краще будуть поводитися дріжджі. 

Чому борошно настільки важливе

Якщо в борошні мало білка, тісто буде просто "плисти". Таку паску важко вимісити, а пізніше вона майже не підніметься.

У магазині варто звертати увагу на маркування на упаковці. На етикетці повинна бути вказана кількість білка. Також варто вибирати борошно зі свіжим терміном придатності й уникати продуктів із підвищеною вологістю або грудками.

Як вибирати борошно в супермаркеті

• Перевірте сорт. Вищий сорт найкраще підходить для випічки, має тонкий помел, світлий колір і нейтральний смак. Перший сорт трохи грубший, може мати більше висівок. Цільнозернове підходить не для всіх видів тіста, бо важче піднімається.
• Дата виготовлення. Чим свіжіше, тим краще. Старе борошно втрачає властивості, може мати затхлий запах або грудки.
• Цілісність упаковки. Перевірте, чи ціла упаковка, чи немає слідів вологи або комах.
• Колір і запах. Якщо є змога побачити або понюхати (наприклад, на базарі), борошно повинне бути біле або кремове, без запаху плісняви або затхлості.
• Тип помелу. Тонкий помел підійде для ніжної випічки (паски, бісквіти), грубіший - для хліба або корисної випічки.

Вас також може зацікавити:

• Що робити, якщо тісто на паску не піднімається
• Що означає кожна страва на великодньому столі
• Рецепт паски без дріжджів, яка готується за одну годину