В Украине расширили перечень нематериального культурного наследия. Министерство культуры и информационной политики Украины внесло в перечень еще три новых элемента: практику и культурный контекст приготовления традиционных блюд крымских татар - чиберека и янтика, традицию соломоплетения в Турийской общине Волынской области, традицию приготовления и культуру употребления сливового леквара на Закарпатье.
Что же такое сливовый леквар и как его готовят - читайте в материале ниже.
Леквар - традиционное закарпатское густое сливовое повидло без сахара, которое варят в медных казанах и тазиках на открытом огне более 20 часов. В процессе постоянного помешивания леквара обычно берет участие вся семья.
Традиция приготовления леквара пришла на Закарпатье из венгерской культуры и аналогов приготовления такого повидла нет больше ни в одной области Украины.
Во многих семьях на Закарпатье варка леквара - это целый ритуал, к которому тщательно готовятся. В августе вся семья собирается, выкапывает яму, готовит дрова для костра и устанавливает котел.
Потом все вместе собирают урожай слив, перебирают их, моют и удаляют косточки. Потом сливы засыпают в казан и заливают водой. Мужчины разжигают костер и начинается магический процесс.
Когда вода в казане закипает, ее нужно постоянно мешать специальным деревянным инструментом, который больше похож на весло. Сейчас уже местные умельцы придумали автоматизированный способ - придумали автоматическую мешалку.
Помешивать леквар нужно почти постоянно, иначе он начнет пригорать. Варить нужно до тех пор, пока леквар не станет очень густой - чтобы ложка стояла. В зависимости от сорта слив, количества и других факторов - варка леквара занимает от 8 до 20 часов.
Часто леквар варят не только всей семьей, чтобы подменять друг друга, но и вместе с соседями. Пока леквар варится, все собираются за одним столом - обедают, ужинают и общаются.
Если леквар остался с прошлого урожая и не был съеден - его пускают на сливовицу (самогон). Варят сливовицу на следующий день после леквара в том же котле.
Из 100 кг слив выходит 50 литров густого леквара. Сахар не добавляют. Готовность леквара проверяют очень просто - он не должен вываливаться из перевернутой ложки.
Хранят леквар в стеклянной таре - 2-3 года. А в глиняных горшочках леквар в погребе может стоять и 10 лет.
Жители Закарпатья уверены, что леквар имеет целебные свойства. С ним готовят много разных блюд - пироги, вареники, кнедлики. Его даже детям дают.
Считается, что леквар повышает иммунитет, лечит все простудные заболевания и все проблемы с пищеварением.
Возле Виноградова в Закарпатской области даже есть музей леквара. Он находится в селе Ботар и он единственный в Украине и всей Восточной Европе. А еще ежегодно проводят фестивали варения леквара.
Сейчас леквар на Закарпатье стали варить и из других фруктов - черешни, клубники, яблок, кизила и даже дыни.
Как варят леквар на Закарпатье
Кстати, ранее мы рассказывали историю и рецепт знаменитого яворовского пирога.
А еще писали о том, какие украинские достояния попали в перечень защиты ЮНЕСКО.