Щедрая, богатая и голодная: какую кутью готовят на Святвечер, и почему важно не перепутать
Кутья - блюдо, которое должно быть на столе каждой украинской семьи в Святвечер. Ведь это вечер перед Рождеством, когда украинцы по традиции семьями собираются на совместный ужин.
Есть разные виды кутьи - "голодная" кутья, "богатая" и "щедрая". Поэтому которую готовят на Святвечер - читай в материале ниже.
Как известно, традиционно кутью готовят из пшеницы и добавляют в нее мед, орехи и изюм. Кутью готовят по-разному не только в каждом регионе, но и в каждой семье.
В Святвечер на стол выставляют 12 традиционных блюд, каждое из которых имеет свое особое значение.
В общем кутью можно готовить трижды: накануне Рождества, в Святвечер 6 января – такую кутью называют "богатой", в канун праздника Василия, на Маланки 13 января – "щедрая" кутья, и в канун Крещения, 18 января – в этот день люди празднуют второй Святвечер и готовят "голодную" кутью.
В разных регионах Украины традиционными стали разные рецепты кутьи. Чаще всего это рождественское блюдо готовят из пшеницы или риса.
Рецепт кутьи на Святвечер
Так, для приготовления "богатой" кутьи понадобятся следующие ингредиенты:
- Стакан шлифованной пшеницы;
- 2 стакана воды;
- 0,5 стакана мака;
- 100 г изюма;
- 0,5 стакана грецких орехов;
- 6 столовых ложек узвара;
- Соль, сахар и мед - по своему вкусу.
Сначала поставьте кастрюлю с крупой на огонь и добавьте в воду соль. Когда вода закипит, сделайте огонь меньше и варите крупу еще около 30 минут. В частности, когда зерна пшеницы станут мягкими - каша будет готова.
Далее промойте изюм и замочите в теплой воде на 20 минут и измельчите орехи. Затем слейте с изюма лишнюю жидкость. Узвар вылейте в маленькую миску, добавьте в него мед и тщательно все перемешайте, чтобы получилась однородная заправка.
Затем запарьте мак, проварите и перетрите с сахаром.
Все отправьте в кашу и перемешайте.
Как готовится "голодная" кутья на Крещение
Сначала промойте пшеницу и замочите крупу на несколько часов. Далее залейте зерно свежей воду, добавьте соль, масло и варите до готовности.
Мак залейте кипятком и оставьте, пока зерна полностью не впитают жидкость (на 100 граммов мака - стакан кипятка). После этого его нужно проварить несколько минут.
Когда мак проварится, слейте воду, положите к зернам сахар, а затем разотрите мак - должна выделиться белая жидкость.
Изюм залейте теплой водой и оставьте на 20 минут. Орехи измельчите. Смешайте кашу с пшеницей с медом, маком, изюмом и орехами.
Рецепт "щедрой" кутьи
Для приготовления возьмите следующие ингредиенты:
- 400 г пшеницы;
- 200 г мака;
- 100 г орехов;
- 100 г сухофруктов;
- 100 г меда;
- 2-3 столовые ложки сливочного масла;
- Сахар - по своему вкусу;
- Можно добавить 1 столовую ложку коньяка.
Замочите пшеницу на 1-2 часа, а затем отварите до готовности. Пропорция зерна и воды - 1: 2,5. Запарьте, отварите, а затем разотрите мак с сахаром. Сухофрукты замочите в теплой воде и порежьте мелким кубиком.
В кашу добавьте мак и сухофрукты. Растворите мед в стакане теплой воды или в узваре и вылейте в кашу.
Чтобы щедрая кутья получилась действительно щедрой, в конце добавьте сливочное масло, также можно влить ложку коньяка.
Ранее мы сообщали, из какой крупы получается самая вкусная кутья.
Также мы писали о необычный рецепт сладкой кутьи.