Оригінально та смачно. Рецепт овочевої паски на Великдень від ресторатора Алекса Якутова

Тісто для солоної паски

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно з високим вмістом білка - 120 грамів
• Борошно пшеничне італійське (15% білка) - 312 грамів
• Цукор - 46 грамів
• Дріжджі пресовані - 14 грамів
• Вода очищена (pH 6,5-8,5) - 30 грамів
• Молоко 2,5% - 100 грамів
• Вершки 36% - 21 грам
• Сіль екстра - 8 грамів
• Сироп глюкози - 10 грамів
• Жовтки - 130 грамів
• Масло вершкове не солоне (82%) - 100 грамів

Овочі: 

• цукіні
• морква
• в'ялені томати
• болгарський перець

Як готувати

Змішайте пшеничне борошно, цукор (6 грамів), дріжджі та воду. Залиште суміш на 40-60 хвилин "підніматися".

Тим часом запечіть овочі. Для цього наріжте їх кубиком, змочіть оливковою олією, присипте сіллю і перцем. Запікати потрібно за температури 100-120 градусів. 

Важливо: овочі не повинні втратити текстуру й розлазитися. Їхня текстура навпаки повинна бути пружною та хрусткою.

Коли опара готова, поступово введіть решту інгредієнтів. Не поспішайте додавати всі складники одночасно, щоб кожен із них міг гармонійно поєднатися з опарою.

А от вершкове масло повинне бути останнім. Для зручності поріжте його кубиками та кладіть у тісто наприкінці. Вимішуйте до тих пір, поки масло повністю розчиниться в тісті. Завдяки тому, що тваринні жири вводяться в тісто саме таким чином, вони не розшаруються, а текстура тісто буде справді пухкою.

Овочеві паски (фото: instagram.com/elena.chuprina)

Що подавати до овочевої паски

• Різноманітні соуси
• Овочевий майонез
• Крем-сир або веганську намазку. Ідеально підійдуть намазки з горіхів, авокадо або хумус.
• Весняні салати. Легкий салат із редиски, огірка, молодого шпинату освіжає й добре контрастує з солодкуватим або пряним смаком паски.
• Мариновані овочі. Домашні помідори чері, мариновані огірочки, капуста - трохи кислоти допоможе збалансувати страву.

Вас також може зацікавити:

• Яка паска калорійніша: домашня чи магазинна
• Яку молитву читати під час випікання пасок, щоб усе вдалося
• Як швидко охолодити паску без втрати смаку: 3 надійних способи