Ніякого ботулізму: де та як правильно зберігати консервацію

Скільки можуть зберігатися домашні консерви? 

Домашні заготовки можна зберігати протягом певного періоду: 

• овочі - до 12 місяців
• варення - до трьох років
• компоти - до півтора року
• солоні гриби - до шести місяців 
• мариновані гриби - до дев’яти місяців.

Яки мають бути оптимальні умови зберігання консервації

Як зберігати закрутки так, щоб вони не вибухали, не лопалися, не цвіли і зберігали свою герметичність?

Температура в приміщенні не повинна перевищувати +15 градусів. В іншому випадку продукти в банках можуть забродити або скиснути. Не ставте тару біля обігрівачів. Чим прохолодніше в кімнаті, тим менше ризиків для розмноження мікроорганізмів і хімічних реакцій. Але температура не повинна бути нижче нуля - заморожені закрутки не зберігаються.

Оптимальні показники вологості - від 65 до 70%. Якщо в повітрі багато вологи, консервація швидко покриється пліснявою. Тому забезпечте гарну вентиляцію - природну чи примусову. Не ставте банки у ванну кімнату.

Надмірне природне чи штучне освітлення може нашкодити вашим консервам. Прямі сонячні промені можуть позбавити банки натурального кольору і вітамінів, сприяти окисленню вмісту. Тому не залишайте їх на підвіконнях або відкритих полицях, якщо не можете захистити від надмірного сонячного «впливу».

 Пам'ятайте, що головна умова довгого зберігання - гарна стерилізація банок (фото: Freepik.com)

Де найкраще зберігати закрутки

Розглянемо, як правильно знайти місце для закруток, щоб кожна банка дочекалася свого «виступу» на столі.

Погріб або підвал

Якщо у вас є погріб або підвал, це стане ідеальним місцем для консервації. В прохолодному приміщенні можна залишити соління, мариновані овочі та гриби, квашену капусту. Але погріб повинен відповідати наступним умовам:

• Повна дезінфекція: стіни, підлога та стеля повинні бути оброблені розчином мідного купоросу. Можна замінити його хлорним вапном.
• Відмінна вентиляція: повітря не повинно бути застійним.
• Додаткове утеплення: консервація не повинна промерзати. 

Балкон або лоджія

Якщо у вашій оселі немає підвалу, але є засклений балкон або лоджія, це може стати рятівним варіантом. Використовуйте балконні шафи - вони добре провітрюються, але продукція не підлягає різким змінам температури. 

Захистіть банки від прямих сонячних променів. Переконайтеся, що закрутки надійно захищені від шкідників.

Не використовуйте відкритий балкон - перепади температури і висока вологість можуть погіршити якість ваших зимових заготовок.

Не можна зберігати домашні консерви у прозорих банках на світлому місці (фото: Freepik.com)

Де ще в квартирі можна зберігати консервацію?

Де зберігати заготовки на зиму в квартирі, щоб вони не заважали і радували око? 

Кухня

Це - найлогічніше місце. Можна поставити закрутки в шафу або спеціально обладнану нішу під підвіконням, але не близько до обігрівача. 

Шафи повинні бути сухими, дезінфікованими та добре вентильованими. 

Комора

Поміщення без вікон повинно бути добре вентильованим, чистим і сухим. Можна встановити стелаж або продумати системи відкритих полиць з надійними кріпленнями. У коморі зазвичай зберігають рідко використовувані речі, але місце для п'яти-шести банок із заготовками завжди знайдеться.

Антресолі

Шафи під стелею вже не в тренді, оскільки вони захаращують простір. Але у багатьох квартирах ці місця залишаються і користуються популярністю. Зберігати консервацію на антресолях дуже зручно, але навісні шафи повинні бути надійно закріплені.