Як їсти яйця, щоб не підчепити сальмонельоз: правда і міфи

Яйця та ризик підчепити сальмонельоз

Загалом основною причиною інфікування сальмонелами медики називають вживання їжі, що містить значну кількість бактерій. Найчастіше це яйця та м'ясо птиці, а також інші м'ясні продукти, які неправильно оброблені або зберігалися в умовах, що сприяють розмноженню мікроорганізмів.

Тут варто звернути увагу, що подібні ризики підвищуються на тлі перебоїв енергопостачання через проблеми зі світлом внаслідок російських ракетних та дронових ударів по енергооб'єктах в Україні, про що попереджають у Головному управлінні Держпродспоживслужби у Києві.

Фахівці наголошують, що заклади громадського харчування мають забезпечити контроль простежуваності харчових продуктів/сировини, термінів їх зберігання та контроль температурного режиму на всіх етапах обігу.

Як свідчить статистика, у переважній більшості випадків (96-98%) інфікування пов'язане зі споживанням забрудненої сальмонелою їжі. Ось як розташовані продукти харчування за ризиком забруднення сальмонелами:

• яйця та вироби з них,
• м'ясо тварин та вироби з нього,
• риба та морепродукти,
• молоко та молокопродукти,
• овочі та фрукти.

Щодо високої живучості сальмонел у продуктах медики Волинського обласного центру контролю та профілактики хвороб МОЗ України зазначають, що такі мікроорганізми у воді зберігаються до 5 місяців, у м'ясі - близько 2-4 місяців, у замороженому м'ясі - 6 місяців, у молоці - 20 днів, кефірі - до 2 місяців, вершковому маслі - до 4 місяців.

Зазначимо, що соління та копчення на цього збудника впливають незначно, а попри поширений міф щодо "захисту" від зарази за допомогою морозилки - насправді заморожування навіть збільшує терміни виживання мікроорганізмів у продуктах.

З яйцями треба бути обережним (фото: pixabay.com)

Що таке сальмонельоз та як інфікуються

Це кишкова інфекція, що передається здебільшого з їжею, а викликають її мікроби роду сальмонел (Salmonella).

Характеризується переважним ураженням травної системи з розвитком діареї, інтоксикації та зневоднення організму, можуть бути ускладнення, можливий розвиток ниркової недостатності.

Сальмонели, потрапляючи в організм, селяться на стінках тонкого кишечника, де проникають у тканини та починають розмножуватися. Чи здатні вони проникати й у лімфатичні вузли та кров людини.

Найчастіше результатом інфікування є шлунково-кишкова форма хвороби, найбільш небезпечні для життя - тифоподібна та септична форми.

Як уберегтися, вживаючи яйця

Жодної спеціальної вакцини від сальмонельозу не існує, і, щоб уникнути інфікування, лікарі рекомендують дотримуватися таких профілактичних заходів при вживанні яєць:

• смажити яйця слід з обох боків (попри міф, що достатньо нібито лише з одного), а варити - не менше 10 хвилин;
• не пийте сирі яйця, відмовтеся від вживання яєчні "глазуньї", від домашнього майонезу з сирими яйцями;
• перед використанням яйця рекомендують попередньо помити у 2% розчині питної соди, а потім промити у проточній воді;
• використання гусячих та качиних яєць можна тільки в тісто;
• застосовуйте для м'яса, риби, птиці та яєць достатню термічну обробку.

Профілактика на побутовому рівні та з іншими продуктами:

• кип'ятіть молоко;
• для готових та сирих продуктів необхідно використовувати окремий посуд, ножі, обробні дошки;
• продукти, що швидко псуються (варені ковбаси, м'ясні салати, молочні продукти та інші) слід зберігати в холодильниках при температурі не вище 8 градусів;
• дотримуйтесь правил особистої гігієни, уважно слідкуйте за гігієною маленьких дітей, мийте руки з милом перед приготуванням їжі та перед її вживанням;
• при купівлі харчових продуктів звертайте увагу на кінцевий термін придатності та умови зберігання, за потреби вимагайте супровідну документацію, яка засвідчує якість та походження продуктів (якісне посвідчення, сертифікат якості, декларація виробника);
• вживати страви необхідно відразу після приготування, при повторному вживанні - піддавати їх термічній обробці;
• перед споживанням овочі та ягоди потрібно мити під проточною водою або ошпарити окропом.

Симптоми захворювання та що робити

Перші ознаки інфікування при проникненні сальмонел в організм з їжею можуть з'явитися вже через кілька годин, або протягом 3 днів, але зазвичай протягом першої доби.

При контактно-побутовому зараженні інкубаційний період може збільшитись до 8 днів.

Симптоми та тяжкість захворювання визначаються формою її перебігу. Так, шлунково-кишкова форма, що виникає майже у 98% випадків інфікування, характеризується:

• різким підвищенням температури тіла,
• слабкістю,
• ознобом,
• головним болем,
• нудотою та болями в животі,
• виснажливим проносом.

Якщо хвороба протікає у тяжкій формі, спостерігається збільшення печінки та селезінки, а також зневоднення.

У разі виявлення подібних симптомів слід негайно звернутися до лікарів для уточнення діагнозу та подальшого лікування. Пам'ятайте, що лікування як дітей, так і дорослих має проводитися лише в стаціонарних умовах.

У жодному разі не слід займатися самолікуванням і приймати антибіотики - тут медики спростовують ще один міф - адже збудник може бути до них стійким і в результаті неправильного лікування людина може стати прихованим носієм інфекції та заражати інших.