Готуємо найсмачніший майонез вдома: рецепт від відомого кухаря
Фото: Рецепт домашнього майонезу (flickr.com)
Новорічні свята не за горами, і навіть під час війни хочеться побалувати своїх коханих смачними стравами. Щоб їжа стала ще більш вишуканою, ви можете приготувати майонез до неї вдома.
Рецептом соусу поділився шеф-кухар та ресторатор Володимир Ярославський на своїй Instagram-сторінці.
Для майонезу візьміть:
- 2 жовтки
- 300-340 грамів очищеної олії без запаху
- 1 ст ложка ніжної гірчиці (25г)
- Сіль за смаком
- 1 чайна ложка цукру
- Чорний перець
- Сік 1/3 лимону
- 50г води (йогурту, сметани)
Покроковий рецепт приготування
Помістіть у миску жовтки, сіль, цукор, гірчицю та перець, і добре збийте у піну вінчиком. Це потрібно, щоб процес емульгації йшов дуже легко.
Далі тоненькою струйкою додайте масло, не поспішайте, робіть це повільно. Суміш загусне у вас на очах.
Коли ви додали майже всю олію, маса у вас стане щільною та густою. Кількість олії зазвичай залежить від розміру жовтків.
Далі додайте сік лимона, перемішайте, додайте воду чи молоко, чи нежирний йогурт, сметану. У такому разі можна навіть більше ніж у рецепті – і соус стає легшим.
Перемішайте та спробуйте на смак. Якщо треба додайте ще сіль та цукор.
Пам'ятайте, що яйця потрібно ретельно промити перед використанням. Беріть тільки цілі та замочуйте в розчині соди або оцту на 20 хвилин (1 літр води 25 г соди або 50 г оцту), потім промийте водою.
Також читайте, як приготувати давню українську страву з буряка.
До речі, раніше Добровольський поділився розкішним рецептом картопляників.
