Як зварити яйця правильно: одна хитрість змінює все

Чому не варто варити яйця прямо з холодильника

Як виявилось, коли ви кладете крижані сирі яйця в каструлю з кип'ятком, то шкарлупа трісне.  

Яйце починає швидко розширюватися від тепла. Через це шкаралупа часто тріскає. Білок може витекти у воду, і яйце втратить форму.

Також холодне яйце довше нагрівається всередині, тому жовток і білок готуються нерівномірно. Іноді жовток виходить трохи "зеленуватим" по краях, якщо переварити, намагаючись компенсувати холод.

Тому найкраще варто дістати яйця з холодильника за 15-20 хвилин до варіння, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Або можна покласти їх у теплу воду, а вже потім довести до кипіння - так тріщин буде менше.

Що зробити, щоб шкарлупа яєць краще знімалась

Є кілька перевірених способів, щоб шкаралупа легко відходила:

• брати не дуже свіжі яйця - у щойно знесених яйцях білок щільно прилягає до шкаралупи, тому вони чистяться погано 
• додавати у воду сіль або соду - 1 ч. ложка солі або соди на літр води змінює pH, і шкаралупа легше відстає. Також сіль зменшує ризик витікання білка, якщо шкаралупа трісне 
• різкий контраст температур - одразу після варіння злийте гарячу воду й залийте яйця дуже холодною (можна навіть з льодом). Від різкого охолодження білок злегка стискається і відходить від плівки
• техніка очищення - легко постукайте яйцем об стіл, щоб утворилась "сіточка"