Как сварить яйца правильно: одна хитрость меняет все

Почему не стоит варить яйца прямо из холодильника

Как оказалось, когда вы кладете ледяные сырые яйца в кастрюлю с кипятком, то скорлупа треснет.

Яйцо начинает быстро расширяться от тепла. Из-за этого скорлупа часто трескается. Белок может вытечь в воду, и яйцо потеряет форму.

Также холодное яйцо дольше нагревается внутри, поэтому желток и белок готовятся неравномерно. Иногда желток получается немного "зеленоватым" по краям, если переварить, пытаясь компенсировать холод.

Поэтому лучше всего стоит достать яйца из холодильника за 15-20 минут до варки, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Или можно положить их в теплую воду, а уже потом довести до кипения - так трещин будет меньше.

Что сделать, чтобы скорлупа яиц лучше снималась

Есть несколько проверенных способов, чтобы скорлупа легко отходила:

• брать не очень свежие яйца - в только что снесенных яйцах белок плотно прилегает к скорлупе, поэтому они чистятся плохо
• добавлять в воду соль или соду - 1 ч. ложка соли или соды на литр воды меняет pH, и скорлупа легче отстает. Также соль уменьшает риск вытекания белка, если скорлупа треснет
• резкий контраст температур - сразу после варки слейте горячую воду и залейте яйца очень холодной (можно даже со льдом). От резкого охлаждения белок слегка сжимается и отходит от пленки
• техника очистки - легко постучите яйцом о стол, чтобы образовалась "сеточка"