Рецепт ідеального зефіру вдома, який вийде з першого разу

Інгредієнти для зефіра

Щоб приготувати смачний та натуральний зефір, вам знадобиться мінімум компонентів. Головне - обрати якісне ягідне пюре, яке стане основою вашого десерту.

• Ягідне пюре: 250 г (можна використовувати будь-які ягоди – вишню, малину, полуницю, смородину. Важливо, щоб пюре було однорідним, без кісточок)
• Вода: 250 г (для сиропу)
• Цукор: 250 г (для сиропу) + 50 г (для білкової маси) = всього 300 г
• Агар-агар: 8-10 г (це натуральний рослинний желатин, який забезпечує зефіру правильну структуру)
• Яєчні білки: 2 шт. (великих)
• Лимонна кислота: ¼ чайної ложки (для стабілізації білків)

Покроковий рецепт

Приготування зефіру за цим рецептом складається з кількох простих кроків, кожен з яких є ключовим для ідеального результату.

У невеликому сотейнику або каструлі з товстим дном з'єднайте ягідне пюре (наприклад, вишневе), воду, 250 г цукру та агар-агар. Добре перемішайте вінчиком, щоб агар-агар повністю розчинився і не було грудочок. Залиште суміш на 10-15 хвилин, щоб агар-агар набух.

Після цього поставте сотейник на середній вогонь. Постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Варіть сироп на помірному вогні протягом 5-7 хвилин після закипання, або до того моменту, коли він почне загусати і стікати з ложки тонкою ниткою

. Важливо: сироп має добре прокипіти, щоб агар-агар активувався. Відставте гарячий сироп, поки готуватимете білкову масу.

У глибоку, ідеально чисту миску (без краплі жиру!) викладіть яєчні білки. Почніть збивати їх міксером на низькій швидкості, поступово збільшуючи оберти. Коли білки стануть пишними і білими, починайте поступово додавати 50 г цукру, невеликими порціями, продовжуючи збивати.

На цьому ж етапі додайте лимонну кислоту. Збивайте білки до стійких піків – це означає, що маса повинна добре тримати форму і не опадати, якщо ви піднімете віничок міксера.

Як тільки білкова маса буде готова, знову розігрійте ягідний сироп до кипіння. Не припиняючи збивати білки міксером на середній швидкості, тонкою цівкою обережно влийте гарячий сироп у білкову масу.

Продовжуйте збивати масу ще 3-5 хвилин, щоб вона добре об'єдналася і стала ще більш пишною та стабільною. Це дуже важливий етап, який забезпечує зефіру правильну текстуру.

Дайте готовій зефірній масі трохи охолонути - приблизно до 50 градусів за Цельсієм. Це займе кілька хвилин.

Маса повинна залишатися теплою, але вже не бути обпалюючою. Чим швидше ви приступите до відсаджування, тим краще, оскільки агар-агар швидко застигає. Швидко перекладіть зефірну масу в кондитерський мішок (з насадкою-зірочкою або без неї, залежить від бажаної форми).

Підготуйте деко, застелене якісним пергаментним папером або силіконовим килимком. Відсадіть зефір на пергамент у формі невеликих спіралей або інших фігур.

Залиште відсаджений зефір застигати при кімнатній температурі на 1 годину (або до повного застигання, час може варіюватися залежно від вологості повітря). Не потрібно ставити його в холодильник, він чудово застигає і при кімнатній температурі.

Цей зефір можна використовувати для приготування неймовірних солодощів. Наприклад, викладіть його у форми, заповнені темперованим шоколадом, і у вас вийде вишуканий зефір у шоколаді - справжній десерт ресторанного рівня, зроблений власноруч.