Мариновані огірки залишаються неймовірно популярними серед українців. Як зберегти їх твердими та хрусткими після маринування? Виявляється, що один простий крок перед тим, як покласти огірки в банку, може визначити успіх усієї партії.
Що саме треба зробити, щоб огірки не були м'якими всередині, розповідає РБК-Україна з посиланням на Onet.
Мариновані огірки – це не лише смачне доповнення до багатьох страв, але й джерело цінних поживних речовин. Вони містять лише 12 ккал на 100 г, що робить їх придатними для вживання навіть під час дієти. Вони багаті на натуральні пробіотики, що підтримують імунітет, а також калій, кальцій, магній, залізо та вітаміни групи В. Тож як підготувати огірки до зими, щоб зберегти їх ідеальну консистенцію?
Багато домашніх кухарів задаються питанням, чи потрібно замочувати огірки перед маринуванням. Хоча це не обов'язково, експерти наголошують, що цей крок значно покращує їхню пружність та твердість. Навіть злегка зів'ялі огірки відновлюють свою соковитість та свіжість після замочування у воді.
Перш ніж розпочати маринування, гарною ідеєю буде замочити огірки в прохолодній фільтрованій воді. Додавання кількох кубиків льоду допоможе підтримувати низьку температуру, що ще більше покращить результат. Свіжі огірки можна замочувати протягом десяти хвилин, тоді як ті, що зберігалися в холодильнику, можуть потребувати до півгодини.
Якщо огірки зберігалися при кімнатній температурі, найкраще залишити їх у воді на одну-дві години, щоб відновити свою хрусткість. Пошкоджені огірки легше помітити під час процесу замочування. Найкраще викинути тріснуті або надто м’які огірки, щоб запобігти псування всієї партії консервації.
Чому огірки іноді стають порожнистими після маринування? Неможливість попереднього замочування лише одна з можливих причин. Правильне засолювання не менш важливе - занадто слабкий розсіл може призвести до гниття внутрішньої оболонки огірка.
Рекомендується додавати щонайменше 25 г солі на літр води. Ще однією помилкою є надмірне бродіння за високої температури. Через кілька днів банки слід перемістити в прохолодніше місце, оскільки тривале бродіння в теплому середовищі може призвести до того, що огірки стануть порожнистими.
Температура вище 25 градусів Цельсія (77 градусів Фаренгейта) сприяє утворенню губчастої консистенції.
Щоб соління були твердими та хрусткими, пам’ятайте кілька правил:
Вас може зацікавити