Маринованные огурцы остаются невероятно популярными среди украинцев. Как сохранить их твердыми и хрустящими после маринования? Оказывается, что один простой шаг перед тем, как положить огурцы в банку, может определить успех всей партии.
Что именно надо сделать, чтобы огурцы не были мягкими внутри, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на Onet.
Маринованные огурцы - это не только вкусное дополнение ко многим блюдам, но и источник ценных питательных веществ. Они содержат всего 12 ккал на 100 г, что делает их пригодными для употребления даже во время диеты. Они богаты натуральными пробиотиками, поддерживающими иммунитет, а также калием, кальцием, магнием, железом и витаминами группы В. Так как подготовить огурцы к зиме, чтобы сохранить их идеальную консистенцию?
Многие домашние повара задаются вопросом, нужно ли замачивать огурцы перед маринованием. Хотя это не обязательно, эксперты отмечают, что этот шаг значительно улучшает их упругость и твердость. Даже слегка увядшие огурцы восстанавливают свою сочность и свежесть после замачивания в воде.
Прежде чем начать маринование, хорошей идеей будет замочить огурцы в прохладной фильтрованной воде. Добавление нескольких кубиков льда поможет поддерживать низкую температуру, что еще больше улучшит результат. Свежие огурцы можно замачивать в течение десяти минут, тогда как те, что хранились в холодильнике, могут потребовать до получаса.
Если огурцы хранились при комнатной температуре, лучше всего оставить их в воде на один-два часа, чтобы восстановить свою хрусткость. Поврежденные огурцы легче заметить во время процесса замачивания. Лучше всего выбросить треснувшие или слишком мягкие огурцы, чтобы предотвратить порчу всей партии консервации.
Почему огурцы иногда становятся полыми после маринования? Невозможность предварительного замачивания лишь одна из возможных причин. Правильная засолка не менее важна - слишком слабый рассол может привести к гниению внутренней оболочки огурца.
Рекомендуется добавлять не менее 25 г соли на литр воды. Еще одной ошибкой является чрезмерное брожение при высокой температуре. Через несколько дней банки следует переместить в более прохладное место, поскольку длительное брожение в теплой среде может привести к тому, что огурцы станут полыми.
Температура выше 25 градусов Цельсия (77 градусов Фаренгейта) способствует образованию губчатой консистенции.
Чтобы соленья были твердыми и хрустящими, помните несколько правил:
Вас может заинтересовать