Квашена капуста за бабусиним рецептом, яка виходить завжди
Хочете приготувати квашену капусту, що смакує, як у дитинстві? Цей перевірений роками бабусин рецепт настільки простий, що з ним впорається кожен, а результат перевершить усі ваші очікування.
Покроковий рецепт приготування розповідає РБК-Україна з посиланням на допис кулінарки Jayne lubowitz у Facebook.
Інгредієнти:
Рецепт розрахований на велику кількість, але ви легко можете зменшити пропорції.
- Капуста - 10 кг
- Морква - 0,4 кг
- Сіль (будь-яка, навіть йодована) - 10 ст. ложок (без гірки)
Покрокове приготування:
Важливий момент: мити капусту не потрібно! Просто зніміть перші брудні листки. Вибирайте середньостиглу або пізню капусту, головне, щоб качани були твердими і важкими. Перед початком роботи ретельно вимийте руки та зніміть усі прикраси.
Нашаткуйте капусту на спеціальній тертці або тонко наріжте ножем. Помістіть її у велику миску. Додайте сіль і злегка перемішайте руками. Потім натріть моркву і додайте до капусти. Пам'ятайте: якщо моркви буде забагато, це може порушити процес бродіння.
Квасити капусту необхідно прямо в банках. Наповнюйте чисті банки нашаткованою капустою, дуже щільно її утрамбовуючи. Чим щільніше ви її укладете, тим краще вона буде кваситись. Якщо в банці залишаться порожнечі, капуста може почати гнити.
Банки з капустою поставте в темне місце при кімнатній температурі. Найкраща температура для квашення - 18-20 градусів. Не забувайте періодично проколювати капусту тонкою дерев'яною паличкою, щоб випустити надлишки газу, що утворюється під час бродіння. Це допоможе уникнути гіркуватого присмаку.
Залежно від температури, квашена капуста буде готова через 3-7 днів. Коли вона набуде бажаного смаку, її можна перекласти в холодильник для тривалого зберігання.
Вас може зацікавити