Яке вино вибрати на Новий рік: сомельє про ігристе, ціну та поєднання з їжею

Це скорочена версія нашого інтерв'ю. Повну розмову дивіться на YouTube-каналі РБК-Україна LIFE.

– Який вид алкоголю ви радите вибирати на Новий рік і свята, аби це було щось легке, ненав'язливе і з відчуттям свята?

– Відчуття свята асоціюється у нас з ігристими напоями. І тут потрібно обирати згідно зі своїми смаками, якщо у нас декілька людей і в них різні смаки.

Наприклад, якщо у тещі напівсолодке в пріоритеті, тато любить коньяк, ми не будемо мучити їх вишуканим брютом. Але з погляду поєднання з їжею краще все ж таки вибирати сухі вина.

Якщо, наприклад, п'ють двоє (дружина, чоловік, діти ще не п'ють), то я обрав би одну пляшку, і скоріш за все це буде рожеве ігристе. І далі відповідно до бюджету та смаків це може бути або просеко, або шампанське.

Рожеве взагалі у нас якось в тіні. Є навіть певний сексизм у тому, що рожеве нібито тільки для жінок. Але ні, насправді воно може бути не просто смачним, може бути навіть серйозним.

Рожеве шампанське дорожче, ніж біле шампанське. Однак з погляду поєднання з різноманітними стравами на новорічному столі, то це може бути більш універсальне, ніж біле.

– А чому саме цей напій є універсальним?

– Ми ставимо одразу все на стіл, окрім гарячих страв. Це дуже різноманітно, і треба знайти якийсь компроміс. Тому я вважаю, що, наприклад, рожеве ігристе - це відчуття свята. І з погляду оптимального поєднання з їжею це буде більш вдало.

– На що звертати увагу в магазині, аби вибрати собі вино чи ігристе до смаку?

– Звертати увагу на консультанта, по-перше. Якщо у вас немає досвіду, просто так обрати з полиці серед тисяч пляшок, - це лотерея.

Але, наприклад, ми десь у супермаркеті, і ні до кого не можна звернутися. Тоді я просто обрав би щось надійне, тобто відомі назви: Chianti, Bordeaux, Prosecco. Інших способів вибрати такий стовідсотковий варіант не існує.

– Сухе, напівсухе, напівсолодке, солодке - як зорієнтуватись і зрозуміти свій смак?

– У більшості цивілізованих країн, де виробляють вино, п'ють сухе. Більшість - це 95% вин на полицях. Наприклад, Франція, Балканські країни, Середземномор'я. Це сухі вина, тому що вони краще поєднуються з їжею. І це традиційно.

Солодкі та напівсолодкі більше пасують до десертів. Напівсолодке це більш притаманне пострадянському простору. У нас ще є такі радянські звички, але вже за 15-20 років споживання напівсолодких вин скоротилось майже в п'ять разів.

– Щодо цінової категорії, яка цінова політика є оптимальною?

– Це складне запитання. Є більш-менш розбалувані країни або регіони, де попит на їхні вина дуже високий. І тому вони не здатні робити дешеве вино.

Наприклад, Каліфорнія або Бордо. Ну, там просто не існує такого поняття, як ціна - якість. Середній рівень, я думаю, тут починається десь із 1 000-1 500 гривень. Найякісніше - це вже п'ять і вище. І там до космосу доходять ціни.

Але є країни та регіони менш розбещені. І там справді можна знайти щось дуже смачне і не дуже дороге. Наприклад, Іспанія, Португалія, Греція. Дуже смачне вино з цих регіонів можна придбати за 300-400 гривень.

І є регіони такі, як, П'ємонт або Тоскана, де все дуже круто, але не розраховуйте, що буде дешево.

Якщо ми говоримо про дуже бюджетний варіант, наприклад, 200 гривень, ми не шукаємо тут вишуканого смаку. Головне, щоб не було дефектів. Якщо це має бути найдешевше, не шукайте там чогось цікавого.

Сухе вино та рожеве ігристе є універсальними напоями для новорічного столу (фото: Віталій Носач / РБК-Україна)

– Яка різниця між просеко, шампанським та ігристим?

– По-перше, просеко відрізняється від всіх інших названих вами, тому що це інша технологія виробництва. І їхня мета - виробляти щось легке, зрозуміле. Вони не претендують на лаври Шампані. Є сухе, напівсухе та навіть напівсолодке.

Брют - це сухе. До речі, дуже поширена помилка вважати, що просеко "extra dry" - це дуже сухе. Насправді це напівсухе.

Усі інші види, тобто Cava, Crémant, Franciacorta, шампанське - це метод шампанізації. Це більш тривала витримка у пляшках, дорожчий метод, але тут теж треба відокремлювати певні категорії.

Шампанське - це еталон, це найкраще. Franciacorta в Італії - це дуже близько до Шампані, але з невеличким відривом це друге місце.

Потім у нас є Cava, зазвичай вона з Каталонії. Там може бути, як і відносно дешево, наприклад, 300 гривень, так може бути й шедевр за декілька тисяч гривень. І тому з Cava дуже важко узагальнювати. Треба розуміти, що це за виробник. І зазвичай, не завжди, але ціна нам підкаже, на що очікувати.

Crémant - це ігристе вино із Франції, але не шампанське. І у кожного регіону є своє Crémant. Ціна починається з 500 гривень і може бути майже як шампанське 2 000-3 000 гривень за пляшку.

– Що загалом у світі зараз у трендах? Які тенденції у винній галузі?

– Загальна світова тенденція - це ЗСЖ. Якщо ми це екстраполюємо на вино, то з'являється дуже багато безалкогольних вин.

Дуже популярний тренд - натуральне біодинамічне вино. Це вино, в якому не використовують хімію, пестициди, гербіциди на винограднику, не використовують штучні дріжджі. Вони намагаються зробити процес максимально природним.

Рожеве вино вже 15 років в тренді. Раніше рожеве асоціювалось з Провансом. Це батьківщина рожевого вина, там найбільша кількість виробляється, але зараз майже кожен регіон може робити якісне та цікаве рожеве вино.

Дуже приємний тренд - це українське вино. Українське вино стає набагато кращим, набагато якіснішим. Усі топові виробники - це сухі вина, тобто напівсолодкі, кріплених, на щастя, вже майже немає.

Зараз багато маленьких і родинних виробників, і з кожним роком з'являється більше. Тому Україну на так званій винній мапі дуже раджу.

За ціною українські вина зазвичай теж відносно доступні, тобто від 200 до 500 гривень у нас багато варіантів. Найкращі, звісно, можуть коштувати 2-3 тисячі гривень, але їх небагато і, на щастя, є вибір серед більш доступних.

І регіон, де виготовили вино, не відіграє значної ролі, чи то Прикарпаття, чи то Одещина. Я більше орієнтуюсь на майстрів.

– Кого з майстрів ви радите?

– В Україні, на мій погляд, це "Бейкуш", "VINOMAN", "Колоніст", "Стаховський".

– Чи є ранкове похмілля ознакою того, що випитий алкоголь був неякісним?

– Ні. Це не обов'язково пов'язано. Я не лікар, але якщо ми вип'ємо занадто багато, будуть негативні наслідки. І таке буває навіть, якщо ми вип'ємо найкраще вино у світі, але більше, ніж потрібно. Це може вплинути на похмілля наступного дня.