Какое вино выбрать на Новый год: сомелье об игристом, цене и сочетании с едой

Это сокращенная версия нашего интервью. Полную беседу смотрите на YouTube-канале РБК-Украина LIFE.

– Какой вид алкоголя вы советуете выбирать на Новый год и праздники, чтобы это было что-то легкое, ненавязчивое и с ощущением праздника?

– Ощущение праздника ассоциируется у нас с игристыми напитками. И здесь нужно выбирать согласно своим вкусам, если у нас несколько человек и у них разные вкусы.

Например, если у тещи полусладкое в приоритете, папа любит коньяк, мы не будем мучить их изысканным брютом. Но с точки зрения сочетания с едой лучше все же выбирать сухие вина.

Если, например, пьют двое (жена, муж, дети еще не пьют), то я выбрал бы одну бутылку, и скорее всего это будет розовое игристое. И дальше в соответствии с бюджетом и вкусами это может быть или просекко, или шампанское.

Розовое вообще у нас как-то в тени. Есть даже определенный сексизм в том, что розовое якобы только для женщин. Но нет, на самом деле оно может быть не просто вкусным, может быть даже серьезным.

Розовое шампанское дороже, чем белое шампанское. Однако с точки зрения сочетания с разнообразными блюдами на новогоднем столе, то это может быть более универсальное, чем белое.

– А почему именно этот напиток является универсальным?

– Мы ставим сразу все на стол, кроме горячих блюд. Это очень разнообразно, и надо найти какой-то компромисс. Поэтому я считаю, что, например, розовое игристое - это ощущение праздника. И с точки зрения оптимального сочетания с едой это будет более удачно.

– На что обращать внимание в магазине, чтобы выбрать себе вино или игристое по вкусу?

– Обращать внимание на консультанта, во-первых. Если у вас нет опыта, просто так выбрать с полки среди тысяч бутылок, - это лотерея.

Но, например, мы где-то в супермаркете, и ни к кому нельзя обратиться. Тогда я просто выбрал бы что-то надежное, то есть известные названия: Chianti, Bordeaux, Prosecco. Других способов выбрать такой стопроцентный вариант не существует.

– Сухое, полусухое, полусладкое, сладкое - как сориентироваться и понять свой вкус?

– В большинстве цивилизованных стран, где производят вино, пьют сухое вино. Большинство - это 95% вин на полках. Например, Франция, Балканские страны, Средиземноморье. Это сухие вина, потому что они лучше сочетаются с едой. И это традиционно.

Сладкие и полусладкие больше подходят к десертам. Полусладкое это более присуще постсоветскому пространству. У нас еще есть такие советские привычки, но уже за 15-20 лет потребление полусладких вин сократилось почти в пять раз.

– Относительно ценовой категории, какая ценовая политика является оптимальной?

– Это сложный вопрос. Есть более или менее разбалованные страны или регионы, где спрос на их вина очень высокий. И поэтому они не способны делать дешевое вино.

Например, Калифорния или Бордо. Ну, там просто не существует такого понятия, как цена - качество. Средний уровень, я думаю, здесь начинается где-то с 1 000-1 500 гривен. Самое качественное - это уже пять и выше. И там до космоса доходят цены.

Но есть страны и регионы менее избалованные. И там действительно можно найти что-то очень вкусное и не очень дорогое. Например, Испания, Португалия, Греция. Очень вкусное вино из этих регионов можно приобрести за 300-400 гривен.

И есть регионы такие, как, Пьемонт или Тоскана, где все очень круто, но не рассчитывайте, что будет дешево.

Если мы говорим об очень бюджетном варианте, например, 200 гривен, мы не ищем здесь изысканного вкуса. Главное, чтобы не было дефектов. Если это должно быть самое дешевое, не ищите там чего-то интересного.

Сухое вино и розовое игристое - универсальные напитки для новогоднего стола (фото: Виталий Носач / РБК-Украина)

– Какая разница между просекко, шампанским и игристым?

– Во-первых, просекко отличается от всех других названых вами, потому что это другая технология производства. И их цель - производить что-то легкое, понятное. Они не претендуют на лавры Шампани. Есть сухое, полусухое и даже полусладкое.

Брют - это сухое. Кстати, очень распространенное заблуждение считать, что просекко "extra dry" - это очень сухое. На самом деле это полусухое.

Все остальные виды, то есть Cava, Crémant, Franciacorta, шампанское - это метод шампанизации. Это более длительная выдержка в бутылках, более дорогой метод, но здесь тоже надо отделять определенные категории.

Шампанское - это эталон, это лучшее. Franciacorta в Италии - это очень близко к Шампани, но с небольшим отрывом это второе место.

Затем у нас есть Cava, обычно она из Каталонии. Там может быть, как и относительно дешево, например, 300 гривен, так может быть и шедевр за несколько тысяч гривен. И поэтому с Cava очень трудно обобщать. Надо понимать, что это за производитель. И обычно, не всегда, но цена нам подскажет, чего ожидать.

Crémant - это игристое вино из Франции, но не шампанское. И у каждого региона есть свое Crémant. Цена начинается с 500 гривен и может быть почти как шампанское 2 000-3 000 гривен за бутылку.

– Что в целом в мире сейчас в трендах? Какие тенденции в винной отрасли?

– Общая мировая тенденция - это ЗОЖ. Если мы это экстраполируем на вино, то появляется очень много безалкогольных вин.

Очень популярный тренд - натуральное биодинамическое вино. Это вино, в котором не используют химию, пестициды, гербициды на винограднике, не используют искусственные дрожжи. Они стараются сделать процесс максимально естественным.

Розовое вино уже 15 лет в тренде. Ранее розовое ассоциировалось с Провансом. Это родина розового вина, там наибольшее количество производится, но сейчас почти каждый регион может делать качественное и интересное розовое вино.

Очень приятный тренд - это украинское вино. Украинское вино становится намного лучше, намного качественнее. Все топовые производители - это сухие вина, то есть полусладкие, крепленых, к счастью, уже почти нет.

Сейчас много маленьких и семейных производителей, и с каждым годом появляется больше. Поэтому Украину на так называемой винной карте очень советую.

По цене украинские вина обычно тоже относительно доступны, то есть от 200 до 500 гривен у нас много вариантов. Лучшие, конечно, могут стоить 2-3 тысячи гривен, но их немного и, к счастью, есть выбор среди более доступных.

И регион, где изготовили вино, не играет значительной роли, то ли Прикарпатье, то ли Одесская область. Я больше ориентируюсь на мастеров.

– Кого из мастеров вы советуете?

– В Украине, на мой взгляд, это "Бейкуш", "VINOMAN", "Колонист", "Стаховский".

– Является ли утреннее похмелье признаком того, что выпитый алкоголь был некачественным?

– Нет. Это не обязательно связано. Я не врач, но если мы выпьем слишком много, будут негативные последствия. И такое бывает даже если мы выпьем лучшее вино в мире, но больше, чем нужно. Это может повлиять на похмелье на следующий день.