Закінчилась сметана? Ці 5 продуктів легко її замінять у випічці та стравах
Чим можна замінити сметану у випічці та стравах (фото: magnific)
У випічці та приготуванні страв сметану можна без втрати якості замінити низкою доступних продуктів. Продукти зберігають кремову текстуру та необхідну кислотність, а іноді навіть роблять страви легшими та менш калорійними.
Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на сайт Batter Homes Gardens.
Крем-фреш
Зокрема, це густі ферментовані вершки, які походять із французької кухні. Їх отримують шляхом додавання молочнокислих бактерій до жирних вершків і витримування їх при кімнатній температурі, поки маса не загусне і не набуде легкої кислинки.
На вигляд крем-фруш дуже схожий на дуже густі вершки або ніжну сметану, але має більш м’який і вершковий смак.
На відміну від сметани, крем-фреш менш кислий і значно жирніший, зазвичай із жирністю близько 30-40%. Завдяки цьому він не розшаровується під час нагрівання.
Саме ця властивість робить його особливо зручним для гарячих страв - соусів, супів і запіканок, де сметана іноді може згорнутися. Також він добре підходить для десертів і випічки, зокрема чизкейків, кремів і тіста, де потрібна ніжна вершкова структура.
Грецький йогурт
Грецький йогурт - це густий кисломолочний продукт, який отримують із звичайного йогурту шляхом відціджування сироватки. У результаті він стає значно щільнішим, більш кремовим і з підвищеним вмістом білка.
За складом він вирізняється високим вмістом білка і зниженим вмістом вуглеводів порівняно зі звичайним йогуртом. Це робить його популярним у харчуванні, де важлива ситність і контроль калорійності.
У кулінарії грецький йогурт дуже універсальний. Його використовують:
- як заміну сметані в салатах і соусах
- як основу для маринадів (особливо для курки)
- у десертах, кремах і випічці
- як самостійну страву з фруктами, медом, горіхами
Якщо порівнювати зі сметаною, грецький йогурт менш жирний, більш білковий і трохи кисліший, але дуже добре підходить як легша альтернатива.
Пахта
Це кисломолочна рідина, яка залишається після збивання вершкового масла. Вона:
- рідка (як кефір або навіть трохи рідша)
- має легку кислинку
- містить мало жиру
Можна легко замінювати сметану пахтою під час приготування таких страв:
- млинці, оладки, панкейки
- тісто для кексів, пирогів, бісквітів
- деякі соуси, якщо не потрібна густота
У випічці пахта часто навіть краща за сметану, бо робить тісто більш ніжним і повітряним.
Кеш'ю
Крем із кеш’ю - це перемелені замочені горіхи з водою, які добре підходить як заміна сметани у:
- соусах і заправках
- пастах
- крем-супах
- десертах
Він дає кремову текстуру, м’який жирний смак та стабільність при змішуванні з гарячими стравами.
Вершки з лимонним соком
Вершки з лимонним соком - це проста домашня заміна сметани, яку роблять шляхом легкого підкислення жирних вершків. Коли до вершків додають трохи лимонного соку, кислота частково впливає на молочні білки, через що маса поступово густішає і набуває легкої кислинки.
У результаті виходить продукт, який за смаком і текстурою нагадує щось середнє між сметаною та крем-фрешем.
Для приготування найкраще використовувати жирні вершки - приблизно від 20% до 35%. Чим вища жирність, тим більш густою і стабільною буде суміш. Зазвичай на склянку вершків додають невелику кількість лимонного соку, приблизно одну-дві чайні ложки. Після змішування масу залишають на кілька хвилин, щоб вона трохи загусла.
