Закончилась сметана? Эти 5 продуктов легко ее заменят в выпечке и блюдах
Чем можно заменить сметану в выпечке и блюдах (фото: magnific)
В выпечке и приготовлении блюд сметану можно без потери качества заменить рядом доступных продуктов. Продукты сохраняют кремовую текстуру и необходимую кислотность, а иногда даже делают блюда более легкими и менее калорийными.
Об этом сообщает РБК-Украина со ссылкой на сайт Batter Homes Gardens.
Крем-фреш
В частности, это густые ферментированные сливки, которые происходят из французской кухни. Их получают путем добавления молочнокислых бактерий к жирным сливкам и выдерживания их при комнатной температуре, пока масса не загустеет и не приобретет легкую кислинку.
На вид крем-фруш очень похож на очень густые сливки или нежную сметану, но имеет более мягкий и сливочный вкус.
В отличие от сметаны, крем-фреш менее кислый и значительно жирнее, обычно с жирностью около 30-40%. Благодаря этому он не расслаивается при нагревании.
Именно это свойство делает его особенно удобным для горячих блюд - соусов, супов и запеканок, где сметана иногда может свернуться. Также он хорошо подходит для десертов и выпечки, в частности чизкейков, кремов и теста, где нужна нежная сливочная структура.
Греческий йогурт
Греческий йогурт - это густой кисломолочный продукт, который получают из обычного йогурта путем отцеживания сыворотки. В результате он становится значительно плотнее, более кремовым и с повышенным содержанием белка.
По составу он отличается высоким содержанием белка и пониженным содержанием углеводов по сравнению с обычным йогуртом. Это делает его популярным в питании, где важна сытность и контроль калорийности.
В кулинарии греческий йогурт очень универсален. Его используют:
- как замену сметане в салатах и соусах
- как основу для маринадов (особенно для курицы)
- в десертах, кремах и выпечке
- как самостоятельное блюдо с фруктами, медом, орехами
Если сравнивать со сметаной, греческий йогурт менее жирный, более белковый и немного кислее, но очень хорошо подходит как более легкая альтернатива.
Пахта
Это кисломолочная жидкость, которая остается после взбивания сливочного масла. Она:
- жидкая (как кефир или даже немного более жидкая)
- имеет легкую кислинку
- содержит мало жира
Можно легко заменять сметану пахтой во время приготовления таких блюд:
- блины, оладьи, панкейки, панкейки
- тесто для кексов, пирогов, бисквитов
- некоторые соусы, если не нужна густота
В выпечке пахта часто даже лучше сметаны, так как делает тесто более нежным и воздушным.
Кешью
Крем из кешью - это перемолотые замоченные орехи с водой, которые хорошо подходит как замена сметаны в:
- соусах и заправках
- пастах
- крем-супах
- десертах
Он дает кремовую текстуру, мягкий жирный вкус и стабильность при смешивании с горячими блюдами.
Сливки с лимонным соком
Сливки с лимонным соком - это простая домашняя замена сметаны, которую делают путем легкого подкисления жирных сливок. Когда к сливкам добавляют немного лимонного сока, кислота частично воздействует на молочные белки, из-за чего масса постепенно густеет и приобретает легкую кислинку.
В результате получается продукт, который по вкусу и текстуре напоминает нечто среднее между сметаной и крем-фрешем.
Для приготовления лучше всего использовать жирные сливки - примерно от 20% до 35%. Чем выше жирность, тем более густой и стабильной будет смесь. Обычно на стакан сливок добавляют небольшое количество лимонного сока, примерно одну-две чайные ложки. После смешивания массу оставляют на несколько минут, чтобы она немного загустела.
Также может заинтересовать:
